รวมสูตรอาหารอีสาน อาหารอีสาน เมนูอีสาน

รวมสูตรอาหารอีสาน “ประเภทต้ม” เฮ็ดยังไงก็แซ่บคักคัก

Home / สูตรอาหาร / รวมสูตรอาหารอีสาน “ประเภทต้ม” เฮ็ดยังไงก็แซ่บคักคัก

อาหารอีสานที่เรานึกถึงเป็นอันดับแรกคือ ส้มตำปูปลาร้า ลาบ น้ำตก แต่คงไม่มีใครนึกถึงเมนูต้มๆ แกงๆ ของอีสาน ที่ว่าแซ่บคักๆ แล้ว ยังทำง่ายอีกด้วย วัตถุดิบก็หาได้จากตลาดใกล้บ้าน แค่นี้ก็ได้เมนูต้มของอีสาน ซดน้ำปลาร้าผสมน้ำใบย่านาง ฟินสุดๆ ไปเลยค่ะ

รวมสูตรอาหารอีสาน ประเภทต้ม เฮ็ดยังไงก็แซ่บคักคัก

1.สูตร อ่อมไก่

ส่วนผสม

  • ไก่บ้านสับ จะใส่เครื่องในด้วยก็ได้ 300 กรัม
  • น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
  • ผักชีลาว สักสองกำมือ
  • ใบแมงลัก แล้วแต่ชอบ ใส่เยอะก็หอม
  • ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแกงอ่อม ใช้พริกอีสาน หอมแดงแกะเปลือก ตะไคร้ซอย โขลกให้ละเอียด

วิธีทำ 

  1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงอ่อมลงไปละลาย
  2. ใส่ตะไคร้ลงไปต้มให้หอม ใส่ไก่และเครื่องในลงไปเคี่ยวเรื่อยๆ ให้นุ่ม ไก่บ้านเนื้อจะเหนียวต้องเคี่ยวใช้เวลา
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ ใส่ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอมหั่นเป็นท่อนลงไปคนให้เข้ากัน หรือชิมรสชาติถ้ายังไม่แซ่บจะใส่พริกอีสานทุบหยาบๆ ลงไปเพิ่มก็ได้

—————————————————–

สูตร แกงหน่อไม้ใบย่านาง

ส่วนผสม

  • หน่อไม้ 200 กรัม (ปอกเปลือกแข็งออก ต้มน้ำสัก 2 น้ำ เอาความขมออกก่อน)
  • น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
  • ใบย่านาง เอามาคั้นน้ำ 2 ถ้วยตวง
  • ชะอม ผักต่างๆ แล้วแต่จะใส่ ชอบอะไรก็ใส่เยอะหน่อย
  • พริกแกงอีสาน ใช้หอมแดง พริกอีสาน และเกลือสมุทร ตำรวมๆกัน
  • เห็ดฟาง
  • ผักต่างๆ ที่หาได้
  • ใบแมงลัก
  • น้ำปลาร้า
  • ตะไคร้
  • ข้าวเบือ หรือข้าวเหนียวแช่น้ำทิ้งไว้ แล้วเอามาตำให้แหลก

วิธีทำ

  1. ตำพริกแกงอีสาน โดยใช้หอมแดง พริกอีสาน และเกลือสมุทร ตำรวมกัน
  2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่ตำลงไป จากนั้นก็ใส่ ตะไคร้ และหน่อไม้ เคี่ยวจนหน่อไม้เปื่อยนุ่ม
  3. ใส่ข้าวเบือ เพื่อให้น้ำแกงเข้มข้น ใส่ผักต่างๆ ใบแมงลัก และเห็ด ลงไป คนให้เข้ากัน
  4. ใส่น้ำใบย่านาง ต้มจนเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า เกลือ และน้ำปลาเล็กน้อย เสร็จแล้วยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

—————————————————–

3. สูตร ข้าวปุ้นนํ้ายาไก่

ส่วนผสม

  • ไก่บ้านสับ 300 กรัม
  • เครื่องในไก่บ้าน
  • น้ำซุป 3 ถ้วย
  • น้ำปลา
  • น้ำปลาร้า
  • ดอกเกลือ
  • กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกอีสาน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย
  • พริกแห้ง
  • เส้นข้าวปุ้น
  • ผักแนม ผักชีลาว ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว ใบโหระพา ผักกาดดอง หรือผักอื่นๆ ตามชอบ

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแห้ง กระชาย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียม และพริกอีสาน
  2. ต้มไว้สักพัก จากนั้นก็นำขึ้นมาตำให้ละเอียดจนกลายเป็นพริกแกง
  3. น้ำซุปที่ต้มเครื่องแกงที่เหลือ เอามาตั้งไฟอีกครั้ง จากนั้นก็นำพริกแกงที่ตำละเอียดใส่ลงไปละลายในน้ำซุป
  4. ใส่ไก่ เครื่องในไก่ เสร็จแล้วก็เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำปลาร้า โรยด้วยต้นหอม ผักชี
  5. ตักน้ำยาไก่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวปุ้นและผักแนมต่างๆ

—————————————————–

4. สูตร ต้มเครื่องในไก่บ้านมะขามอ่อน

ส่วนผสม

  • เครื่องในไก่ และไก่สับติดกระดูกจะได้หวานน้ำต้ม 500 กรัม
  • ใบมะกรูด 10 กรัม
  • พริกอีสานทุบ 10 กรัม
  • ข่า 20 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
  • ตะไคร้ทุบหยาบ 20 กรัม
  • น้ำซุป 5 ถ้วยตวง
  • มะขามสด 2-3 ฝัก
  • น้ำมะขามเปียก 10 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
  • น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่นๆ ที่หาได้

วิธีทำ

  1. นำไก่บ้านไปผัดกับสมุนไพรต่างๆ ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ในกระทะไม่ต้องใส่น้ำมัน ผัดให้หอม เติมน้ำซุป ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เครื่องในไก่ลงไป
  2. ตามด้วยเห็ดและเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลาร้า ใส่มะขามสดลงไป แล้วตามด้วยผักชีฝรั่งและพริก

—————————————————–

5. แกงลาวเห็ดเผาะไข่มดแดง

IMG_1400-1024x683

ส่วนผสม

  • หั่นเห็ดเผาะให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง 2 ขีด
  • ไข่มดแดง 1 ขีด
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
  • ชะอม ผักหวาน เห็ดสามอย่าง
  • น้ำใบย่านาง (หากหาไม่ได้ใช้น้ำต้มกระดูกหมูก็ได้ค่ะ)
  • ซีอิ๊วขาว
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำใบย่านางให้เดือด ใส่เห็ดเผาะ และเห็ดสามอย่างลงไป ต้มจนเห็ดสุก
  2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำปลาร้า (ใส่ซีอิ๊วขาวขาวและเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะเดี๋ยวจะเค็มเกินไป พร้อมกับชิมรส
  3. ตามด้วยผักต่างๆ ที่เลือกนำมาทำ เช่น ชะอม ผักหวาน ที่เป็นผักสำคัญที่ขาดไม่ได้
  4. และตามด้วยไข่มดแดงเทลงไปในหม้อ ต้มไปสักพักแล้วตักขึ้นใส่ชามเสิร์ฟ

—————————————————–

6. แกงเปรอะ

ส่วนผสม

  • หน่อไม้ต้มใบย่านาง
  • ฟักทอง
  • ใบแมงลัก
  • กุ้งสด
  • พริกแห้ง
  • ตะไคร้
  • แป้งข้าวเหนียว
  • ข้าวคั่วป่น
  • น้ำปลาร้า

วิธีทำ

  1. นำหน่อไม้ พริกแห้งสับหยาบ และตะไคร้หั่นยาวนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด
  2. พอหม้อหน่อไม้เดือดก็ลดไฟลงกลางๆ ต้มต่อจนฟักทองสุก
  3. ใส่กุ้งสดลงไป แล้วใช้แป้งข้าวเหนียวละลายน้ำเทลงไปในหม้อผสมให้เข้ากัน น้ำแกงจะข้นขึ้น
  4. ใส่ข้าวคั่วป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า อาจจะใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อย
  5. ชิมรส สุดท้ายใส่ใบแมงลัก ปิดฝา ยกลงตักทานร้อนๆ กับข้าวเหนียว

—————————————————–

 

ขออนุญาตใช้เนื้อหา