ผักดองสีแดงที่มาคู่กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ที่จริงแล้วทำมาจากอะไรบ้าง

บนโต๊ะของร้านอาหารญี่ปุ่น สิ่งที่ต้องมีนอกจากเครื่องปรุงต่างๆ คือกระปุกผักดองที่วางรวมกันกับเครื่องปรุง และที่เจออยู่เป็นประจำคือผักดองสีแดง ที่อยู่ในร้านแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ที่สำคัญคือเติมได้ไม่อั้น แต่คนไทยหลายคนอาจจะไม่กินและไม่อินว่าเจ้าผักดองนี้มีรสชาติอย่างไร อร่อยแค่ไหน และทำไมต้องกินคู่กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

ผักดองสีแดงที่มาคู่กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเรียกว่า
“ฟุคุจินซึเกะ” ทำมาจากผัก 7 ชนิด 

จากปากคนที่ชอบกินต่างก็บอกว่า มันต้องกิน ของมันต้องกินคู่กันเท่านั้น!! เพราะเจ้าผักดองสีแดงนี้สามารถตัดเลี่ยนได้ดี ช่วยลดความเผ็ดของแกงกะหรี่ แต่เข้าใจมาตลอดว่า เจ้าผักดองสีแดงคือผักกาดดอง เจ้านี่มีชื่อเรียกว่า “ฟุคุจินซึเกะ” (Fukujin Zuke) และมีผักทั้ง 7 ชนิดด้วยกัน 

ก่อนที่จะมารู้ว่าผัก 7 ชนิดมีอะไรบ้าง มารู้ถึงที่มาคร่าวๆ ถึง ฟุคุจินซึเกะ ชื่อนี้มีที่มาจากเทพเจ้าแห่งโชคลาภของญี่ปุ่นเจ็ดองค์ หรือ ชิจิฟุคุจิน ประกอบไปด้วย เทพเอบิซุ เทพไดโกะคุเตน เทพบิซะมงเตน เทพเบ็นเท็น เทพฟุคุโระจู เทพจูไรจิน และเทพโฮเทอิ ถือว่าเป็นผักดองแห่งโชคลาภ

ฟุคุจินซึเกะ ประกอบไปด้วยผักต่างๆ อย่าง หัวไชเท้า มะเขือม่วง แตงกวา ผลชิโสะ เห็ดชิตาเกะ ถั่วฝักดาบ และรากบัว ทั้งหมด 7 ชนิด ปัจจุบันก็เลือกทำกันอย่างง่ายๆ หากหาวัตถุดิบไม่ครบทั้ง 7 แต่ขอแค่ 4 ชนิดก็ทำได้ นำมาหั่นบางๆ และหมักกับน้ำตาล โชยุ และมิริน บางที่ใส่สีแดงลงไปให้ดูหน้ากิน หากไม่ใส่ก็จะเป็นสีน้ำตาล

วิธีทำ Fukujin Zuke

ส่วนผสม 

• หัวไชเท้า
• แครอท
• รากบัวต้มสุก
• ขิงดอง
• ไชโป๊วหั่นฝอย
• สาหร่ายคอมบุ
• โชยุ 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 50 กร้ม
• เกลือ
• ใบชิโสะแดง (หรือถ้าหายากใช้สีผสมอาหารสีแดงแทน)

วิธีทำ Fukujin Zuke

1. เอาหัวไชเท้า แครอท รากบัว (หรือจะใช้ผักอื่นๆ ที่อยู่ใน 7 ชนิด เอาเท่าที่หาได้ก็พอค่ะ หากหามาครบก็ยิ่งดี)
2. หั่นผักบางๆ คลุกกับเหลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออก
3. ต้มน้ำดอง โดยผสมโชยุ น้ำส้มสายชู มิริน น้ำตาล เข้าด้วยกัน ต้มกับคอมบุ
4. เมื่อน้ำดองเดือดได้ที่แล้ว ใส่ผักสดที่บีบน้ำแล้ว ไชโป๊ว ขิงดอง ใบชิสะแดง (หรือสีแดง) ลงไปในน้ำดอง รอจนซอสเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักคอมบุออก
5. ทิ้งผักดองไว้ให้เย็น ใส่โหล ดองในตู้เย็น ข้ามคืนก็กินได้แล้วค่ะ

ข้อมูลจาก jeansbubble.wordpress.com , marumura.com