สูตร ตำหลวงพระบาง เส้นมะละกอแผ่นใหญ่ น้ำปลาร้าจัดเต็ม

ตำหลวงพระบาง เผ็ดร้อนด้วยพริกแห้ง และเส้นมะละกอเป็นแผ่นใหญ่ นัวด้วยน้ำปลาร้า คนอีสานนิยมทำส้มตำจากผักต่างๆ ทั้งแตงกวา ข่าอ่อน มะละกอ ปรุงรสง่ายๆ ด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาล พริก กระเทียม ได้รสชาติของธรรมชาติที่แท้จริง

สูตร ตำหลวงพระบาง เส้นมะละกอแผ่นใหญ่ น้ำปลาร้าจัดเต็ม

ส่วนผสม

• มะละกอฝานเป็นแผ่นบางๆ แช่น้ำเย็นจะได้กรอบอร่อย 150 กรัม
• ปูนาดอง ล้างให้สะอาด 2 ตัว ต้มและล้างให้สะอาด
• น้ำปลาร้าดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• พริกแห้ง 3 เม็ด ถ้าชอบรสจัดกว่านี้ก็เพิ่มได้
• กระเทียมไทย 3 หัว
• มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น 1 ลูก
• มะเขือเหลืองฝานเป็นชิ้นบางๆ 1 ลูก
• น้ำมะนาว ถ้าหน้าแล้งมะนาวแพง ก็ใส่น้ำมะขามได้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกมะละกอเอาเปลือกออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใช้มีดปอกผลไม้ฝานเป็นแผ่นบางๆ
   แล้วนำแช่ลงในน้ำเย็นเพื่อให้กรอบ
2. เอากระเทียมไทยและพริกแห้งใส่ครกและตำให้แหลก ปรุงรสน้ำปลา น้ำปลาร้า
3. น้ำตาลปี๊บและตำผสมให้เข้ากัน ใส่ปูเอากระดองออก ใส่มะเขือเทศ และมะเขือเหลือง
4. ตำให้เข้ากัน สุดท้ายใส่มะละกอที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนคนๆ ให้เข้ากัน
5. ตักเสิร์ฟ จะโรยแคบหมู กินกับข้าวเหนียว กินกับผักริมรั้ว

เรียบเรียงโดย Food MThai

ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม ครัวบ้านใคร บ้านมัน