สูตร “ยำแตร็ยปรัย” สุดยอดอาหารถิ่นอีสาน

อ่านไม่ผิดหรอกค่ะ นี่คือเมนูที่ชื่อว่า “ยำแตร็ยปรัย” หรือ “ยำกุ้งจ่อม” สุดยอดอาหารพื้นบ้านอีสาน ของดีจังหวัดบุรีรัมย์ คำว่า “แตร็ยปรัย” เป็นภาษาเขมร แตร็ยแปลว่า “ปลา” และ “ปรัย” แปลว่า “เค็ม” โดยชาวบ้านมักนำกุ้งฝอยมาจ่อม หรือก็คือ การดองในน้ำปลา โรยด้วยข้าวคั่ว เพื่อเก็บไว้กินได้นานๆ คล้ายๆ กับการหมักปลาร้าไว้กินนั้นเอง วันนี้ Food.MThai ได้นำสูตรของ คุณนภาวดี พยัคฆโส (เชฟแนทตี้) ทั้งวิธีการทำกุ้งจ่อม ส่วนผสมหลัก ก่อนที่จะมาทำยำแตร็ยปรัย พระเอกของงานนี้กันคะ ขอบอกว่าสูตรนี้แซ่บนัวมาก

สูตร ยำแตร็ยปรัย หรือ ยำกุ้งจ่อม อาหารถิ่นอีสาน

สูตรวิธีการทำกุ้งจ่อม (อาหารประเภทดอง)

ส่วนผสม

1. กุ้งฝอย  1  กิโลกรัม
2. ข้าวคั่ว  50 กรัม
3. น้ำปลา  250 – 300 กรัม (ตามความเหมาะสม)

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำกุ้งฝอยที่ล้างสะอาดแล้วใส่ภาชนะ ใส่น้ำปลาลงไป กดให้กุ้งฝอยจม หมักทิ้งไว้ 1 คืน
3. หลังจากหมักไว้ 1 คืนแล้ว นำมาใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน นำใส่ขวดโหลหรือภาชนะมีฝาผิดสนิท หมักทิ้งไว้อีก 1 – 2 คืน
4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตร ยำแตร็ยปรัย

ส่วนผสม

1. กุ้งจ่อมที่ทำสำเร็จแล้ว (เฉพาะเนื้อ) 100 กรัม
2. พริกขี้หนู  6 กรัม
3. หอมแดง 20 กรัม
4. ตะไคร้ 5 กรัม
5. ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ

1. ซอยตระไคร้ หอมแดง ให้ละเอียด, ซอยพริกขี้หนูพอหยาบๆ, ใบมะกรูด ซอยเป็นฝอยๆ เตรียมไว้
2. กุ้งจ่อมที่ทำสำเร็จแล้ว ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกูด พริกขี้หนูลงไป คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน
3. จัดใส่จานเสิร์ฟ ทานคู่กับผักสด ข้าวเหนียว

ขอขอบคุณ ศูนย์อบรมอาชีพและธุรกิจมติชน (Matichon Academy), การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.)