10 สูตรอาหารเกาะกระแสละครดังที่สุดแห่งปี 2018

เรื่องกินก็ยังเป็นเรื่องใหญ่สำหรับคนไทย แม้แต่ฉากเด็ดในละครยังมีเมนูอาหารเข้ามาเกี่ยวข้อง แถมเด่นพอๆ กับพระเอกนางเอกเสียอีก และปีที่ผ่านมาเมนูไหนที่เข้าตาแฟนละคร จนต้องไปหามากินกันหน้าจอ ฟินกว่าคู่พระนางก็ของกินนี่แหละค่ะ

10 สูตรอาหารเกาะกระแสละครดังที่สุดแห่งปี 2018

1. เลือดข้น คน(ยังไงก็ไม่)จาง สูตร น้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเข้มข้น

เล่นคำเกาะกระแสละคร เลือดข้นคนจาง

ส่วนผสมของน้ำซุป

• กระดูกสันหลัง 1 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 10 ลิตร
• เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ห่อ
• กระเทียมดอง 4 หัว พร้อมน้ำกระเทียม
• ข่าแก่ 1 ท่อน
• ซีอิ๊วดำ 8 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
• ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
• เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
• รากขึ้นฉ่าย 3 ราก
• ใบเตย 5 ใบ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
• ใบตะไคร้
• ลูกกระวานไทย 5 ลูก
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

วิธีทำ

1. เปิดไฟตั้งน้ำในหม้อ ใส่เครื่องปรุงของน้ำซุปโดยจะใส่เครื่องตุ๋นหมูลงไปก่อน และตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เกลือป่น แล้วรอให้น้ำเดือด
2. เมื่อน้ำเดือดก็ใส่กระดูกสันหลังลงไปปิดฝาหม้อต้มอีกครั้งจนเดือด แล้วลดไฟให้อ่อน
3. เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ
4. ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ ทั้งหมดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน แล้วต้มทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
   หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วใส่เต้าหู้ยี้โขลกละเอียด
5. เตรียมเลือดหมูโดยนำเลือดหมูมาขยำกับใบตะไคร้ ขยำจนกลิ่นใบตะไคร้ซึมออกมาผสมกับเลือดหมูแล้วกรองเอาใบตะไคร้ทิ้ง
6. จากนั้นให้ตักน้ำซุปร้อนๆ ที่อยู่ในหม้อใส่ลงไปที่เลือดหมู ค่อยๆ ใส่ระวังอย่าให้เลือดสุกเป็นก้อน โดยใส่น้ำซุปไปพร้อมกันคนเลือดหมูอย่างเร็ว ให้เลือดนั้นข้นและไม่เป็นก้อน
7. จากนั้นก็เร่งไฟแรงเทเลือดหมูลงไปในหม้อแล้วคนให้ทุกอย่างเข้ากันดี

….

2. สูตร เกี๊ยวน้ำ มัดใจสามี ที่เมีย 2018 ต้องทำเป็น!!

เมนูเด็ดของเมียหลวง อรุณา จากละครเรื่อง เมีย 2018

ส่วนผสมของเกี๊ยว

• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
• หมูบด 200 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• ต้นหอมซอย
• ซอสถั่วเหลือง
• น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผลมน้ำซุป

• น้ำซุปกระดูกหมู
• ต้นหอม
• ผักกวางตุ้ง

วิธีทำ

1. หมักเนื้อหมูด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกขาวป่น และน้ำมันงา แล้วนวดโดยใช้เวลา 5 นาที เพื่อให้หมูนั้นเนื้อเหนียวนุ่ม
2. ใส่ต้นหอมลงไป แล้วตามด้วยเนื้อกุ้ง จะใส่เป็นตัว หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ตามชอบ จากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
3. ระหว่างนั้นให้ต้มน้ำซุปกระดูก ใส่ผักกวางตุ้ง และต้นหอมเตรียมรอไว้ก่อนเลย
   นำไส้เกี๊ยวออกมาจากตู้เย็น จากนั้นก็เตรียมแผ่นเกี๊ยว ตักไส้ลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว เอานิ้วจิ้มน้ำแล้วทาไปรอบๆ ของขอบแผ่นเกี๊ยว จากนั้นก็พับลงมา ห่อให้มิด ไม่ไส้ข้างในหลุดออกมาได้
4. ตั้งหม้อต้มสำหรับเกี๊ยว ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นก็นำเกี๊ยวลงไปลวกให้สุก ใส่ลงไปทีละตัว กันเกี๊ยวไม่ให้ติดกัน
5. ช้อนเกี๊ยวที่สุกแล้วใส่ชาม จากนั้นก็ตักน้ำซุปกระดูกที่เตรียมไว้เทราดลงไป เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวได้เลยค่ะ

….

3. วิธีทำกุ้งแม่น้ำเผา 

แม่หญิงการะเกดทำกุ้งเผา ฉากเรียกน้ำลายคนดูได้สุดๆ กระแสละครบุพเพสันนิวาส

วิธีผ่ากุ้ง

1. ตกแต่งกุ้ง ตัดหนวดให้เรียบร้อย
2. นำกรรไกรตัดเปลือกกุ้ง จะตัดเป็นแนวยาวที่ละส่วน เราจะเริ่มที่ตัวกันก่อน โดยให้หัวกุ้งหันเข้าหาตัว แล้วใช้กรรไกรตัดเฉพาะเปลือกตั้งแต่กลางตัวไปยังหาง
3. ส่วนหัวให้ทำเหมือนกัน ใช้กรรไกรตัดเลาะเปลือกเป็นแนวยาวไปถึงสุดหัวของกุ้ง
4. นำมีดผ่าเนื้อตรงส่วนตัวกุ้งตามแนวกรรไกรที่ตัดเปลือกเอาไว้ ดึงเส้นดำกลางลำตัว
5. ส่วนหัวกุ้ง ให้เงะเปลือกกุ้ง ก็จะเห็นเยื้อหุ้มมันกุ้งอยู่ ให้กรรไกรตัดเยื้อออกแล้วจะเห็นถุงสีดำๆ รสชาติมันไม่อร่อยให้เอาออก พยายามอย่าให้ถุงแตก แต่ถ้าพลาดไปทำมันแตกแล้วก็ไม่ต้องตกใจให้นำไปผ่านน้ำเบาๆ
6. แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ซีก แล้วเตรียมไปเผาได้เลย

เคล็ดลับการเผากุ้งเหมือนร้านอาหารทะเลดัง

ตั้งเตาถ่านไฟอ่อนๆ นำกุ้งลงไปย่างพร้อมกับปิดฝาเพื่อให้กุ้งสุกทั่วๆ กัน ใช้เวลา 3 นาที เป็นเวลากำลังดี การเผากุ้งอย่าให้นานเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งกระด้างไม่อร่อย ถ้ายิ่งกุ้งยิ่งสด ตอนสุกเนื้อจะยิ่งฟูน่ากิน กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน

….

4. สูตร น้ำจิ้มซีฟู้ด 

“คุณป้าเจ้าขา ข้าจะทำน้ำจิ้มรสเด็ดให้ทานนะเจ้าคะ” กระแสละครบุพเพสันนิวาส

ส่วนผสมสำหรับ 1 โหลใหญ่

• ผักชี 4 ขีด
• กระเทียม 4 ขีด
• พริก 4 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 กระบวย
• น้ำร้อน 3 กระบวย

วิธีทำ น้ำจิ้มซีฟู้ด

1. ต้มน้ำร้อนเตรียมไว้ก่อน
2. นำน้ำตาลปี๊บและเกลือใส่ลงไปในชามผสม จากนั้นให้เทน้ำร้อนใส่ชามผสมปริมาณ 3 กระบวยและคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลปี๊บละลาย
3. จากนั้นให้ใส่น้ำมะนาวลงไปในชามผสม 4-5 กระบวย คนให้เข้ากัน
4. นำพริก กระเทียม และผักชีทั้งต้น(หั่น 1 นิ้ว) ลงไปในเครื่องปั่น เติมน้ำที่ปรุงเมื่อสักครู่นี้ลงไปในเครื่องปั่น 1 กระบวย เพื่อให้การปั่นง่ายขึ้น
5. นำน้ำปรุงที่เหลือผสมกับเครื่องที่ปั่นไว้ละเอียดแล้วเทใส่โหล สำหรับใครที่อยากทำขายก็ไม่ว่ากันค่ะ

….

5. สูตร หมูสร่ง เมนูนี้ที่คุณพี่ชอบ

แม่หญิงการะเกดฝึกทำเมนูโปรดของคุณพี่หมื่น กระแสละครบุพเพสันนิวาส

ส่วนผสมหมูโสร่ง

• เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม
• รากผักชี 2 ช้อนชา
• กระเทียม 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย
• เส้นหมี่ซั่วขาว(รสจืด) 100 กรัม

สูตรวิธีทำหมูสร่ง บุพเพสันนิวาส

วิธีทำหมูสร่ง

1. โขลกรากผักชีกับกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นก็นำไปคลุกกับหมูบด ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น เกลือ และน้ำปลา ตอกไข่ลงไป 1 ฟอง นวดให้เหนียว
2. นำเส้นหมี่ซั่วขาวไปจุ่มน้ำแล้วผึงแล้วเอาผ้าขาวบางคลุมไว้
3. ปั้นหมูเป็นก้อนกลมๆ เท่าๆ กัน จากนั้นก็จับเส้นหมี่ซั่วมา 3 -4 เส้น นำมาพันกับหมูให้เหมือนตะกร้อ
4. เทน้ำมันให้ท่วมกระทะ เปิดไฟอ่อน เพื่อไม่ให้เส้นไหม้ก่อนที่หมูจะสุก นำหมูโสร่งมาวางบนตะแกรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้วก็นำหมูลงไปทอดพร้อมทั้งตะแกรง เพื่อให้เส้นหมี่ที่พันไว้ไม่หลุดออก
5. ตรงส่วนด้านบนที่ไม่โดนน้ำมัน ให้ตักน้ำมันราดให้ทั่วๆ เมื่อหมูสุกได้ที่และมั่นใจว่าเส้นหมี่ไม่หลุดออกจากกันแล้วก็ค่อยๆ เกลี่ยหมูให้ออกจากตะแกรง แล้วทอดต่อ เปิดไฟกลางให้เส้นหมีกรอบและสุกเหลือง
6. เสร็จแล้วก็นำมาจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

….

6. วิธีทำ หลนเต้าเจี้ยว

ฝึกทำอาหารเพื่อเตรียมตัวออกเรือน กระแสละครบุพเพสันนิวาส

ส่วนผสม

• เต้าเจี้ยว 2/4 ถ้วย
• หมูบด 100 กรัม
• กะทิ 2 1/2 ถ้วย
• เบคอน 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย ตามชอบ
• พริกชีฟ้าซอย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ตำเต้าเจี้ยวให้ละเอียด จากนั้นก็นำหมูบดลงไปตำรวมกับเต้าเจี้ยว คลุกให้เข้ากันแล้ววางพักไว้
2. เทกะทิลงไปในหม้อ ใส่เบคอนลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือ คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย
3. ใส่หอมแดง และพริกชีฟ้าซอย ตามใจชอบ จากนั้นให้ตีไข่ใส่ถ้วยเล็กๆ ไว้ แล้วเทลงไปโดยใช้ทัพพีคนอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นชิ้นๆ
4. ตักหลนขึ้นมาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักแกล้มตามชอบ

….

7. สูตร ทองหยิบ

“มาถูกทางแล้วแม่มะลิ” ฉากที่ท้าวทองกีบม้าคิดค้นสูตรขนมและบังเอิญทำขนมหล่นลงในถ้วยกลายเป็นจีบ จึงเรียกว่า ทองหยิบ

ส่วนผสม

• ไข่แดงเป็ด 10 ฟอง
• น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
• ทองหยิบ บุพเพสันนิวาส

วิธีทำ

1. ตอกไข่เป็น ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก จากนั้นก็แยกไข่แดงมาวางบนผ้าขาวบาง
2. บีบไข่แดงผ่านผ้าขาวบาง จนได้ไข่แดงที่เนียนละเอียด แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียนฟู
3. เทน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง แล้วนำน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนงวด
4. ใช้ช้อนตักไข่แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อม หยอดให้ไข่แผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วพลิกกลับไปกลับมาให้สุกทั้งสองด้าน
5. นำขนมมาแช่ให้น้ำสะอาด จากนั้นก็ก็จับจีบให้ได้ 5 แฉก แล้วจัดลงใส่ถ้วยเล็กๆ

….

8. วิธีทำ ทองหยอด

เมนูที่มีชื่อว่า “ทอง” ที่มีในชื่อขนม อย่าง ทองหยอด ล้วนเป็นเมนูที่ท้าวทองกีบม้าเป็นคนค้นคิด จึงกลายเป็นเมนูในงานมงคลจนถึงปัจจุบัน

ส่วนผสม

• ไข่เป็ด 20 ฟอง
• แป้งข้าวเจ้า10 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วยตวง
• กระทะทองเหลือง

วิธีทำ

1. ทำการแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ส่วนที่ต้องการคือไข่แดง ส่วนไข่ขาวเก็บไว้ไปประกอบอาหารอย่างอื่น
2. นำไข่แดงวางบนผ้าขาวบาง แล้วบีบไข่แดงลงไปในชามผสมเพื่อกรองเยื่อไข่แดงให้ไข่เนียนยิ่งขึ้น ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูแล้วใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปตีอีกครั้งให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำลอยดอกไม้และน้ำตาลทราย ตั้งไฟแรงจนน้ำตาลเดือดพร้อมกับเคี่ยวใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น
4. เสร็จแล้วเทส่วนน้ำเชื่อมแยกไว้ในอ่างสำหรับแช่ทองหยอด และส่วนอีกส่วนให้ตั้งไฟไว้สำหรับหยอดทองหยอด
5. ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดฟูตลอด ใช้ปลายช้อนแกงตักแป้งขึ้นมา กะปริมาณให้พอเหมาะ ใช้นิ้งโป้งดันแป้งลงไปในกระทะ
6. ขนมลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ใช้กระชอนตักขนมขึ้นมาแล้วนำมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อมที่แยกไว้ จากนั้นก็ตักขึ้นมาใส่ห่อขนมที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

….

9. มะม่วงน้ำปลาหวาน

“กินมะม่วงน้ำปลาหวานกันมั้ย รับรองว่าแซ่บ” แม่หญิงการะเกดชวนแม่หญิงจันทร์วาดทำน้ำปลาหวาน

ส่วนผสม

• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2/4 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
• กุ้งแห้งเป็นตัว
• พริกขี้หนูสดซอย
• หอมแดงซอย
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำสูตรมะม่วงน้ำปลาหวาน

1. ตั้งหม้อแล้วเปิดไฟกลาง เทน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด น้ำปลาลงไปในหม้อ เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย
2. ปิดไฟ ยกหมอลงจากเตา ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปเคี่ยว คนจนทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสของน้ำปลาหวานให้จัดยิ่งขึ้น
3. ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และกุ้งแห้งเป็นตัวๆ ปริมาณตามความชอบ
4. แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ จากนั้นก็เตรียมของสำคัญอย่างมะม่วงเปรี้ยว ฝานเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำเย็นเพื่อความกรอบ

….

10. สูตร ฟักทองแกงบวด

ตอนที่แม่หญิงการะเกดได้กินฟักทองแกงบวด สูตรแท้ๆ ในกรุงศรีอยุธยา

ส่วนผสม

• กะทิ 1000 มิลลิลิตร
• ใบเตย 2 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ฟักทอง 100 กรัม
• งาขาวคั่ว
• ฟักทองแกงบวด

วิธีทำ

1. เทกะทิลงไปในหม้อ จากนั้นให้เปิดไฟกลาง ไม่ให้น้ำกะทิเดือดจนเกินไป เพราะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน
2. มัดปมใบเตยใส่ลงไปให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือเพื่อตัดรส
3. เทฟักทองใส่ลงไป จากนั้นก็ต้มจนฟักทองสุก เสร็จแล้วก็เทใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่วหอมๆ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ

….

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 10 อันดับร้านสตรีทฟู้ดที่คนสนใจที่สุดแห่งปี 2018 จาก MThai Food