สูตร ยำไข่ครอบ พร้อมวิธีทำไข่ครอบอย่างละเอียด

ไข่ครอบ เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดสงขลา ไข่ครอบนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำจังหวัดไปแล้ว เป็นเมนูที่คนทุกภาคทุกจังหวัดทานได้ น่ารับประทานขนาดนี้ใครจะหักห้ามใจไหว รสชาติของมันจะมันๆ เค็มๆ ยิ่งทานคู่กับน้ำพริกยิ่งอร่อย วันนี้จะมานำเสนอสูตร ยำไข่ครอบ มาพร้อมกับวิธีทำไข่ครอบที่ใช้เวลาไม่นาน  สูตรจากแฟนเพจ ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

สูตร ยำไข่ครอบ พร้อมวิธีทำไข่ครอบอย่างละเอียด

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

• ไข่เป็ด 20 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
•  เกลือ 7 ช้อนแกง
• น้ำต้มสุก 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. เลือกซื้อไข่เป็ดไล่ทุ่งจากสุพรรณ เพราะรสชาติของไข่แดง จะมันอร่อย ไม่เหม็นคาวเท่าไข่เป็ดที่เลี้ยงในฟาร์ม ไข่แดงมีสีเข้มสวยเวลาดองออกมาจะสีเข้มสวย
2. ผสมเกลือและน้ำสะอาด คนๆให้เกลือละลายพักไว้
3. นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาดเปลือกไข่ด้วยสกอตไบรท์ ขัดๆให้เปลือกไข่ขาวสะอาด
   หลังจากนั้นนำไข่มากระเทาะเปลือก กระเทาะด้านที่ปลายหรือยอดไข่แหลมๆ ใช้มือแกะเปลือกไข่ให้เป็นรูเพื่อที่จะเทไข่ออกมาได้
4. เทไข่ออกมาแยกไข่ขาวและไข่แดง นำไข่แดงไปแช่ในน้ำเกลือที่ผสมไว้ แช่ไว้ 6-7 ชั่วโมง (เปลือกไข่แช่น้ำเก็บไว้ก่อนรอการตัดแต่งเพื่อกรอกไข่แดงที่ดองเกลือแล้ว) ส่วนไข่ขาวแยกไว้รวมกันเก็บไว้ประกอบอาหารอย่างอื่นได้
5. เปลือกไข่นำมาแช่น้ำและใช้กรรไกรตัดให้ต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของเปลือกไข่เล็กน้อยเวลากรอกไข่ลงไปจะได้ดูนูนสวยน่าทาน ไม่บุ๋มลงไป และต้องตัดเปลือกไข่ให้เรียบจะได้ไม่ทิ่มไข่แดงแตก
6. หลังจากแช่ไข่ครบ 6-7 ชั่วโมงแล้ว ใช้อุ้งมือช้อนตักไข่แดงพร้อมกันทีเดียวสองฟองแล้วค่อยๆ เทกรอกลงไปในเปลือกไข่จัดให้สวยงามตามรูป
7. นำไปนึ่งประมาณ 6 นาทีจะได้ไข่แดงที่ข้างในยังเยิ้มๆ คลุกข้าวร้อนๆ เค็มๆ มันๆ ถ้าอยากให้ไข่แดงสุกก็นึ่งนานขึ้น ทานคู่กับน้ำพริกและแกงรสจัดๆ เข้ากันมากค่ะ หรือยำบีบมะนาว พริกขี้หนูและหอมแดงซอย (ทยอยนึ่งทีละฟองก็ได้จะได้กะความชอบของเราถูกว่าชอบสุกประมาณไหน ถ้านึ่งทีเดียวหลายๆ ฟองถ้าสุกเกินไปบางคนก็อาจไม่ชอบ เพราะระยะเวลาในการนึ่งขึ้นอยู่กับว่านึ่งในภาชนะใหญ่เล็กขนาดไหน)

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูลจาก ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo