สูตร ยำไข่ครอบ พร้อมวิธีทำไข่ครอบอย่างละเอียด

Home / สูตรอาหาร / สูตร ยำไข่ครอบ พร้อมวิธีทำไข่ครอบอย่างละเอียด

ไข่ครอบ เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดสงขลา ไข่ครอบนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำจังหวัดไปแล้ว เป้นเมนูที่คนยทุกภาคทุกจังหวัดทานได้ เมนูไข่ใครๆ ก็ชอบทาน ด้วยสีส้มแดงสด น่ารับประทานขนาดนี้ ใครจะหักห้ามใจไหว ใครที่เคยรับประทานไข่ครอบก็จะรู้กันดีว่ารสชาติของมันจะมันๆ เค็มๆ ยิ่งทานคู่กับน้ำพริกยิ่งอร่อย วันนี้จะมานำเสนอสูตร ยำไข่ครอบ มาพร้อมกับวิธีทำไข่ครอบที่ใช้เวลาไม่นาน  สูตรจากแฟนเพจ ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

13599943_1143437565677817_6535969664642777008_n

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

  • ไข่เป็ด 20 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
  •  เกลือ 7 ช้อนแกงพูนๆ
  • น้ำสะอาดหรือน้ำต้มสุก 3 ถ้วยตวง
  • กรรไกรสำหรับตัดเปลือกไข่

วิธีทำ

  1. เลือกซื้อไข่เป็ดไล่ทุ่งจากสุพรรณ เพราะรสชาติของไข่แดง จะมันอร่อย ไม่เหม็นคาวเท่าไข่เป็ดที่เลี้ยงในฟาร์ม ไข่แดงมีสีเข้มสวยเวลาดองออกมาจะสีเข้มสวย
  2. ผสมเกลือและน้ำสะอาด คนๆให้เกลือละลายพักไว้
  3. นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาดเปลือกไข่ด้วยสกอตไบรท์ ขัดๆให้เปลือกไข่ขาวสะอาด
    หลังจากนั้นนำไข่มากระเทาะเปลือก กระเทาะด้านที่ปลายหรือยอดไข่แหลมๆ ใช้มือแกะเปลือกไข่ให้เป็นรูเพื่อที่จะเทไข่ออกมาได้
  4. เทไข่ออกมาแยกไข่ขาวและไข่แดง นำไข่แดงไปแช่ในน้ำเกลือที่ผสมไว้ แช่ไว้ 6-7 ชั่วโมง (เปลือกไข่แช่น้ำเก็บไว้ก่อนรอการตัดแต่งเพื่อกรอกไข่แดงที่ดองเกลือแล้ว) ส่วนไข่ขาวแยกไว้รวมกันเก็บไว้ประกอบอาหารอย่างอื่นได้
  5. เปลือกไข่นำมาแช่น้ำและใช้กรรไกรตัดให้ต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของเปลือกไข่เล็กน้อยเวลากรอกไข่ลวไปจะได้ดูนูนสวยน่าทาน. ไม่บุ๋มลงไป และต้องตัดเปลือกไข่มห้เรียบตะได้ไม่ทิ่มไข่แดงแตก
  6. หลังจากแช่ไข่ครบ 6-7 ชั่วโมงแล้ว ใช้อุ้งมือช้อนตักไข่แดงพร้อมกันทีเดียวสองฟองแล้วค่อยๆเทกรอกลงไปในเปลือกไข่จัดให้สวยงามตามรูป
  7. นำไปนึ่งประมาณ 6 นาทีจะได้ไข่แดงที่ข้างในยังเยิ้มๆ คลุกข้าวร้อนๆ เค็มๆ มันๆ ถ้าอยากให้ไข่แดงสุกเก็นึ่งนานขึ้น ทานคู่กับน้ำพริกและแกงรสจัดๆเข้ากันมากค่ะ หรือยำบีบมะนาว พริกขี้หนูและหอมแดงซอย (ทยอยนึ่งทีละฟองก็ได้จะได้กะความชอบของเราถูกว่าชอบสุกประมาณไหน ถ้านึ่งทีเดียวหลายๆฟองถ้าสุกเกินไปบางคนก็อาจไม่ชอบ เพราะระยะเวลาในการนึ่งึ้นอยู่กับว่านึ่งในภาชนะใหญ่เล็กขนาดไหน)

13645336_1143440059010901_4392000526383523323_n

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูลจาก ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo

ขออนุญาตใช้เนื้อหา