หลายคนยังไม่รู้ “พาสต้า” กับ “สปาเกตตี” ต่างกันอย่างไร

เคยงงกันมั้ย สั่งพาสต้าแล้วได้สปาเกตตี สรุปพาสต้ากับสปาเกตตีมันอันเดียวกันมั้ย ถ้าต่างกัน จะต่างกันอย่างไร ขอสรุปกันให้ฟังง่ายๆ ก่อนไปอธิบายเรื่องของเส้น “พาสต้า” ก็คือชื่อเรียกรวมๆ อาหารอิตาเลียนที่เป็นประเภทเส้น “สปาเกตตี” ก็เป็นเส้นประเภทหนึ่งที่อยู่ในหมวดของพาสต้า  หากเปรียบเทียบกับเมนูคนไทยอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยว ในความหมายของเราก็คือเมนูก๋วยเตี๋ยว ที่มีเส้นให้เลือกมากมาย อย่างเส้นเล็ก เส้นใหญ่ ดังนั้น การเรียกเมนูที่มีเส้นแบบอิตาเลียนก็คือพาสต้า หากอยากกินเส้นสปาเกตตีก็สั่งเจาะจงไปว่า เอาเมนูสปาเกตตีค่ะ!!

หลายคนยังไม่รู้ “พาสต้า” กับ “สปาเกตตี” ต่างกันอย่างไร

ในเมื่อเข้าใจแล้วว่า เส้นสปาเกตตี้คือเส้นประเภทหนึ่งของพาสต้า แล้วพาสต้า มีเส้นอยู่กี่ประเภทกันล่ะ?

พาสต้าจะแบ่งได้เป็นสองกลุ่มคือ เส้นแบบยาวและเส้นแบบสั้น

ประเภทพาสต้าเส้นยาว 

1. แคปเปลลินี (cappellini) หรือที่เรียกกันว่า “angel hair” เป็นเส้นที่เล็กที่สุดใบบรรดาพาสต้าทั้งหมด ลักษณะเป็นเส้นกลมๆ เหมือนผมของนางฟ้าในการ์ตูน อย่างที่เขาเรียกกันไว้

2. บูคาตินี (bucatini) เป็นเส้นที่มีรู้ตรงกลางเหมือนเส้นมักโรนี แต่เป็นเส้นยาว เวลาผัด น้ำซอสจะเข้าไปอยู่ภายในเส้น ให้รสสัมผัสถึงความชุ่มฉ่ำของซอสได้เป็นอย่างดี

3. สปาเกตตินี (spaghettini) แทบจะแยกไม่ออกกับเส้นสปาเกตตี หากนำสองอย่างมาเทียบให้เห็นกับตา สปาเกตตินีจะเล็กกว่าเส้นสปาเกตตี แต่จะใหญ่กว่าเส้น angel hair

4. สปาเกตตี (spaghetti) ไม่ต้องให้อธิบายว่ารูปร่างเป็นยังไง เป็นเส้นที่ทุกคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี

5. เฟตตูชิเน (fettucine) เป็นเส้นยาวๆ แบนๆ คล้ายริบบิ้น เป็นพาสต้าที่ได้รับความนิยมในอาหารโรมัน และ ทัสคานี เป็นพาสต้าที่หนา ทำจากไข่ และ แป้ง คล้ายกับ tagliatelle

6. ลิงกวิเน (linguine) เป็นเส้นแบน แต่ไม่กว้างเท่าเส้นเฟตตูชิเน มีความกว้างประมาณ 4 มิลลิเมตร

7. แทลเลียเตลเล (tagliatelle) มีรูปร่างแบนเป็นทรงกระบอก ทำจากไข่ (อาจจะแยกไม่ออกกับเส้น เฟตตูชิเน)

8. ลาซานญา (lasagna)  เป็นเส้นพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุด ลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ นิยมนำมาทำเมนูลาซานญา ที่ต้องวางสลับกับเนื้อและชีส แล้วนำไปเข้าเตาอบ เสิร์ฟพร้อมถาดเลย

ประเภทพาสต้าเส้นสั้น

1. มักกะโรนี (macaroni) เส้นสั้นๆ งอๆ มีรูตรงกลาง รู้จักกันเป็นอย่างดี แล้วเรียกถูกกันแน่นอน

2. ฟูซิลี่ (fusilli) เป็นเส้นเกลียวๆ เหมือนโปเต้

3. เพนเน (penne) เป็นเส้นตรงๆ ไม่โค้งเหมือนมักโรนี และมีผิวหยักๆ ที่ด้านนอก

4. น็อคคี (gnocchi) ลักษณะเหมือนเปลือกหอย หนาๆ โค้งๆ

5. ฟาร์ฟาลเล (farfalle) เป็นเส้นแบบจับจีบเข้าหากันเหมือนโบว์ หรือผีเสื้อ เพราะภาษาอิตาลี farfalle แปลว่าผีเสื้อ

เส้นพาสต้า ที่อาจจะทำจากแป้งเดียวกัน แต่รสชาติเมื่อนำมาทำอาหาร ความอร่อยจะต่างกัน ด้วยเทกเจอร์และรูปร่างของเส้น ที่เอื้อต่อเมนูนั้นๆ รอยหยัก รอยโค้งของเส้นแต่ละประเภท จะเกาะซอสได้ดี ทีนี้ เราก็รู้จักเส้นพาสต้าได้มากขึ้น เวลาเข้าร้านอาหารจะได้สั่งถูก

ข้อมูลจาก specialfood.co.th