รวมเทคนิคเรื่องตับ การทำเมนูตับหมูต่างๆ ให้อร่อย ต้องมีเคล็ดลับ

ตับหมู ถือว่าเป็นวัตถุดิบหนึ่งที่แม่ครัวมือใหม่ต้องระวัง ในเรื่องของความคาว ความแข็งกระด้าง และความขมไม่อร่อย เป็นวัตถุดิบที่ต้องมีเคล็ดลับการทำเป็นสิ่งสำคัญที่สุดๆ หากทำไม่ดีมีหวังต้องเททิ้งทั้งจานให้เสียดายกันแน่นอน วันนี้เลยต้องมีเรื่องตับๆ กันมาฝากค่ะ ทั้งการเลือกซื้อ การล้าง และการลวก

การทำเมนูตับหมูต่างๆ ให้อร่อย ต้องมีเคล็ดลับ

เคล็ดลับการเลือกซื้อตับหมู

ตับหมูจะมี 2 แบบคือ ตับเลือดและตับแป้ง ตับเลือดจะมีสีแดงเข้ม ไม่ว่าจะลวดสุกแค่ไหนก็จะมีเลือดซิบออกมาจากด้านใน มีรสชาติขมและเนื้อแข็ง ส่วนตับแป้งจะมีสีแดงอ่อนๆ ไม่แข็งและเหม็นคาวน้อยกว่าตับเลือด แต่มีราคาที่สูงกว่าตับเลือด เพราะตับแป้งไม่ได้มีในหมูทุกตัว หากอยากได้ตับนุ่มๆ และล้างคาวไม่ยากแนะนำให้เลือกเป็นตับแป้ง

วิธีลดความคาวของตับหมู

1. นำตับมาหั่นชิ้นขนาดตามความต้องการ จากนั้นนำไปแช่น้ำอีก 15 นาที
2. เมื่อแช่เสร็จแล้วเทน้ำทิ้ง และนำตับมาล้างอีกครั้ง เราจะล้างผ่านน้ำด้วยกระชอน
3. ขูดขิงสดลงไปบนตับพอประมาณ คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 20 นาที
4. เสร็จแล้วนำไปล้างเอาขิงออก แค่นี้ตับก็หมดกลิ่นคาวจะนำไปทำเป็นเมนูอะไรก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ

เคล็ดลับการลวกตับหมู

ล้างตับเสร็จแล้ว ตั้งหม้อให้น้ำเดือดจัด จากนั้นนำตับลงไปลวกให้พอสุกแล้วตักขึ้นทันที ก็จะมีความเด้งๆ เลือดๆ นิดนึง แต่หากใครชอบตับสุกมากๆ แต่ถ้าลวกนานก็กลัวตับแข็งไม่อร่อย ให้ใส่ตับลงไปในน้ำเดือดและค่อยๆ ลดไฟลง ต้มต่อจนสุก

เคล็ดลับการทำอาหารเมนูตับหมู

1. ควรทำอาหารภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากซื้อตับมาจากตลาด
2. ลวกตับทุกครั้งก่อนนำไป ผัด ต้ม ทอด เพื่อให้ล้างคาวเลือดจากตับออก ให้ลวกแค่แปปเดียว เดี๋ยวตับจะสุกเกินไป
3. เมนูไหนที่จะนำตับไปต้ม ลวกตับก่อน ในพอมีเลือดแดงๆ อยู่ และไม่ควรนำไปต้มรวมกับน้ำซุป ให้ทำน้ำซุปเสร็จก่อนแล้วเอานำซุปร้อนๆ มาราดบนตับลวก
4. หรือถ้าอยากนำตับสดไปผัดเลย แนะนำให้หั่นหนาๆ หน่อย ตับจะได้นุ่ม ไม่แข็งจนเกินไป