วิธีทำ ไข่เยี่ยวม้า ทำกินเองได้สร้างอาชีพก็ดี

Home / สูตรอาหาร / วิธีทำ ไข่เยี่ยวม้า ทำกินเองได้สร้างอาชีพก็ดี

” ไข่เยี่ยวม้า “ หรือมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ไข่สำเภา เป็นอาหารแปรรูปอีกชนิดหนึ่งซึ่งเป็นการแปรรูปจากประเทศจีนแต่โบราณ เป็นการถนอนอาหารเก็บไว้กินได้หลายเดือน ไข่เยี่ยวม้า ไม่จำเป็นต้องเป็นไข่เป็ด แต่พวก ไข่ไก่ ไข่นกกระทาก็ได้เช่นกัน แต่เหตุผลที่เลือกไข่เป็ดเพราะไข่แดงจะใหญ่และเยอะกว่าไข่ชนิดอื่น เรามาดูวิธีทำ ไข่เยี่ยวม้า ในขั้นตอนดังนี้ค่ะ

iStock_000060162048_Small

สูตร ไข่ 15 ฟอง

  • ไข่เป็ด 15 ฟอง
  • ปูนขาว 300 กรัม
  • เกลือ 200 กรัม
  • ใบชาดำ 30 กรัม
  • น้ำสะอาด 2 ลิตร
  • สังกะสีออกไซด์ 1 กรัม
  • โซเดียมคาร์บอเนต 120 กรัม

iStock_000010777191_Small

วิธีทำ

  1. ล้างไข่ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วเรียงไข่ลงไปในโหลสะอาด
  2. ต้มน้ำ ใส่ปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ ต้มให้ทุกอย่างละลาย แล้วปิดไฟ ยกลงมาตั้งพักไว้ให้เย็น
  3. เมื่อน้ำที่ต้มเย็นได้ที่แล้ว กรองเอาเศษตะกอนออก และเติมสังกะสีออกไซด์ลงไป คนให้เข้ากัน
  4. เทน้ำต้มลงไปในโหล ให้ท่วมไข่ หาถุงพาสติกใส่น้ำแล้วมัดปากถุงวางทับลงบนไข่เพื่อให้ไข่จมน้ำ (ถ้าไข่ลอยเหนือน้ำ ไข่จะเสีย) ปิดฝาโหลดด้วยผ้าข้าวบาง แช่ทิ้งไว้ 30 วัน
  5. ครบวันที่กำหนด เทน้ำทิ้งในโหลทิ้ง ล้างไข่ด้วยน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้แห้ง แล้วเคลือบไข้ด้วยดินขาวผสมแป้งเปียก เก็บไว้ 10 วัน ก็นำไปประกอบอาหารได้

iStock_000021834349_Small

ที่เปลือกไข่มีสีชมพู ก็คิดว่าทาสีชมพูเพื่อให้รู้ว่านี้คือไข่เยี่ยวม้า แต่จริงๆ แล้ว สีชมพูที่เปลือกไข่เกิดจากปฏิกิริยาของปูนขาวที่ทำให้เปลือกไข่เป็ดสีขาวกลายเป็นชมพู แต่ส่วนไข่เยี่ยวม้าที่ยังเป็นสีของเปลือกเดิมอยู่เพราะทำแล้วทานเลยไม่ได้เก็บด้วยปูนขาว

เรียบเรียงโดย food MThai

ขออนุญาตใช้เนื้อหา