ครัวบ้านใครบ้านมัน ส้ามะเขือ อาหารพื้นบ้าน อาหารเหนือ อาหารไทย

สูตร ส้ามะเขือ อาหารพื้นบ้านสไตล์ล้านนา

Home / สูตรอาหาร / สูตร ส้ามะเขือ อาหารพื้นบ้านสไตล์ล้านนา

ส้ามะเขือแจ้ หรือ ส้ามะเขือขื่น “มะเขือแจ้” เป็นภาษาเรียกทางภาคเหนือ ส่วน “มะเขือขื่น” คือภาษาเรียกทางภาคกลาง เป็นลูกสีเหลือง นำมาซอยบางๆ และปรุงรส คำว่า “ส้า” คือการนำมาปรุง จึงเรียกว่าส้ามะเขือนั่นเอง

สูตร ส้ามะเขือ อาหารพื้นบ้านสไตล์ล้านนา

ส่วนผสม

  • มะเขือขื่น หรือคนเหนือ เรียกมะเขือแจ้ 5 ลูก
  • น้ำปู๋ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 2 ลูก
  • กะปิ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลาร้าลำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ดอกเกลือ 1 หยิบมือ
  • พริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่เยอะ
  • กระเทียมไทย 1 หัว

วิธีทำ

  1. นำพริกหนุ่ม กะปิห่อใบตอง หอมแดง และกระเทียมนำไปย่างไฟให้หอม จากนั้นก็นำมาตำให้ละเอียด
  2. หั่นครึ่งมะเขือแจ้แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ จนมะเขือหายขม จากนั้นก็นำขึ้นมาจากน้ำ บีบเอาน้ำออกให้หมด
  3. นำมะเขือใส่ชาม ใส่ตะไคร้ และน้ำพริกที่ตำไว้ จากนั้นก็ใส่น้ำปู๋ และน้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับแคบหมูและข้าวเหนียว

เรียบเรียงโดย Food MThai

ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม ครัวบ้านใคร บ้านมัน

ขออนุญาตใช้เนื้อหา