Extra Virgin Olive Oil น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ของดี สเปน อิตาลี

แด่คนที่สนใจเที่ยวยุโรป ต้องรู้เรื่องอาหารการกินเอาไว้ เกี่ยวกับ EVO หรือ Extra Virgin Olive Oil หรือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งมักจะวางคู่กับ น้ำส้มสายชูดำ Balsamic Vinegar (รสชาติคล้ายจิ๊กโฉ่ ของจีน) สำหรับใส่น้ำสลัด หรือใส่อาหารเย็น ทานคู่กับ ขนมปัง ชีส หรือ แฮม (Jamon Iberico แฮม แพงที่สุดในโลก สเปน)

น้ำมันมะกอก ขึ้นชื่อเรื่องของ คุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายด้วย กรดโอเลอิก และบำรุงผิวและผม

สิ่งที่เรียกว่า Virgin Olive Oil คือ กรรมวิธีการสกัด ใช้การสกัดเย็น และเครื่องมือกลไกแบบดั้งเดิม

ภาพจาก http://www.internationaloliveoil.org/

ภาพจาก “How to make Extra Virgin Olive Oil” http://www.youtube.com/watch?v=PBX2Uv0HLqY

(ซึ่งถ้าเป็นแบบสมัยใหม่จะใช้ การสกัดด้วยสารละลาย จากนั้น ก็จะใช้ความร้อน ทำให้สารละลายระเหยไป เหลือแต่น้ำมัน ซึ่งเป็นวิธีการสกัดน้ำมัน จากน้ำหอมดอกไม้ต่างๆ ที่น้องๆน่าจะเคยเรียนในวิชาวิทยาศาสตร์กันมาบ้าง)

การสกัดแบบดั้งเดิม เชื่อว่าทำให้กลิ่นและรสชาติคงเดิมมากที่สุด

ส่วนที่ใส่คำว่า Extra เข้าไปอีก ก็เพราะว่าผ่านขั้นตอนการตรวจว่า ไร้สารเคมีเจือปน และรสชาติ กลิ่น ทดสอบแล้วได้มาตรฐาน ตามที่องค์กรเกี่ยวกับมาตรฐานน้ำมันมะกอกรองรับ ซึ่งมีสถาบันดังกล่าว ใน ฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน (สามประเทศหลักๆที่ชู EVO เป็นสินค้าเด่นประจำชาติ เพราะมันเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงหลักๆเลยของ อาหารฝรั่งเศส อาหารอิตาลี และ อาหารสเปน นั่นเอง) แต่ที่ดู จะจริงจัง ถึงขนาดพูดว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ นี้มันเยี่ยมยอด แค่จิ้มกินกับขนมปังก็ขึ้นสวรรค์แล้ว คือ อิตาลี และสเปน จ้า (อะไรจะขนาดนั้น)

วิธีใช้ วิธีปรุงอาหาร

Extra Virgin Olive Oil ตามที่บอกไปแล้ว ว่ามักใช้กับอาหารเย็น สลัด เนื้อเย็น ผสมเป็นซอสราด เสียมากกว่า

เนื่องจากจุดเดือดต่ำจะทำให้น้ำมันไหม้ก่อนอาหารจะสุก และเนื่องจากการสกัดที่เรียกว่า พิเศษ ดั้งเดิม เพื่อกลิ่นและรสมาเสียขนาดนี้แล้ว การปรุงด้วยความร้อน ทำให้เสียรสเสียกลิ่นไปด้วย (หมดกัน ของราคาแพง)

ดังนั้น ถ้าจะปรุงอาหาร ด้วยความร้อน ก็ใช้ น้ำมันมะกอก แบบ pure olive oil ดีกว่า

การกิน คู่กับ Balsamic Vinegar

ไม่มีสูตรตายตัว แต่เนื่องจากมันเข้ากันดี คนก็เลยนิยม แต่บางคนอาจจะชอบแค่ Balsamic แต่ไม่ใส่น้ำมันมะกอก ก็ตามแต่ชอบ เพียงแต่บางครั้งเราจะได้แบบที่ผสมมาแล้ว (แต่น้ำมันมะกอกจะลอยอยู่ข้างบน แยกชั้นกัน) ดังนั้น เขย่าพองามได้

แต่ถ้าไม่ชอบ Balsamic ก็ไม่ต้องเขย่าเท่านั้นเอง เวลาเทก็จะมีแต่น้ำมันมะกอกจ้า

การเก็บรักษา

น้ำมันมะกอก หลายยี่ห้อ จะมาในขวดเข้ม สีดำ หรือสีชา เพื่อป้องกันแสงแดดทำปฏิกิริยาใดๆกับน้ำมันมะกอก แต่ก็มีหลายยี่ห้อ ซึ่งทำเป็นขวดใส ให้เห็นความใสบริสุทธิ์ของน้ำมัน สีเขียวอมเหลือง (แล้วแต่วิจารณญานนะครับ)

การเก็บให้เก็บที่อุณหภูมิห้อง อย่าแช่ตู้เย็น เพราะว่าจะทำให้กลิ่นหอมหายไป

ระยะเวลาในการใช้หลังจากเปิดขวดแล้ว อยู่ได้ 1-2 ปี เพียงแต่สังเกตว่า กลิ่นจะหดหายไป (เพราะเปิดขวด มีการสัมผัสกับอากาศ) และหากน้ำมันบูด จะมีกลินเหมือนถั่วเน่าสังเกตได้ง่าย และน้ำมันจะเปลี่ยนสี

และนี่ก็เป็นของดีอีกชิ้นที่ หลายคนที่ไป อิตาลี และสเปน อาจจะอยากซื้อมาลองเหยาะใส่สลัด เพื่อเน้นสุขภาพมากขึ้น

คำเตือน: ภาพประกอบในเนื้อหานี้ บางส่วน MThai ซื้อลิขสิทธิ์อย่างถูกต้องเพื่อใช้ประกอบเนื้อหาบน MThai.com เท่านั้น

ที่มา:

• สถาบันดูแลน้ำมันมะกอกนานาชาติ http://www.internationaloliveoil.org/
• วิธีการเก็บรักษาน้ำมันมะกอกโดย ยี่ห้ออพอลโล http://www.apollooliveoil.com/organic-extra-virgin/index.php/faqs/