วิธีทำ ไข่เจียวกรอบยำมะม่วง รสชาติไม่ธรรมดา

ไข่เจียวกรอบยำมะม่วง

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำมันปาล์ม 3 1/2 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ยำมะม่วง

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวซอยเส้นยาว 50 กรัม
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 6 เม็ด

วิธีทำ

1. อันดับแรกทำน้ำยำก่อน หลังจากเตรียมเครื่องปรุงและวัตถุดิบต่างๆ เสร็จแล้ว นำส่วนผสม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ใส่ลงไปในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว หอมแดงซอย พริกขี้หนู คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิม หากต้องการเพิ่มรสชาติไหนก็เพิ่มได้เลย ชิมจนได้รสชาติที่พอใจ
2. เมื่อทำน้ำยำเสร็จพักทิ้งไว้ ทั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟกลาง ระหว่างรอให้น้ำมันร้อนจัด ให้นำไข่ตอกลงไปในชามผสม ตีจนไข่ขึ้นฟู
3. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว เทไข่ที่ตีไว้แล้วเทลงไปในกระทะ โดยเทให้สูงเหนือระดับน้ำมันประมาณ 1 ศอก ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ
4. เมื่อไข่เริ่มอยู่ตัว ใช้ตะหลิวแซะรอบๆ กระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง และพลิกกลับอีกด้านทอดจนสุกเหลืองจนทั่วกัน
5. เร่งไฟแรงทอดไข่ต่อจนกรอบพอดีๆ อย่าให้ไข่ไหม้ จากนั้นก็ตักขึ้นมาพัก สะเด็ดน้ำมันออกให้หมด
   หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นๆ ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำยำมะม่วง โรยด้วยกุ้งแห้งป่น จัดจานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

รูปภาพและบทความ : นิตยาสาร Krua