หมี่กรอบทรงเครื่อง

หมี่กรอบทรงเครื่อง

เครื่องปรุง   เส้นหมี่ขาว (แช่น้ำพอนิ่ม) กุ้งสด (กุ้งอะไรก็ได้)  กระเทียม   ซอสพริกศรีราชา,
ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียมดอง  ผิวส้มซ่า ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง
ต้นกุ้ยฉ่าย ถั่วงอก มะนาว  
 
วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมากๆ พอน้ำมันร้อนได้ที่เทเส้นหมี่ที่แช่น้ำไว้ลงไป ทอดด้านหนึ่งให้กรอบแล้วพลิกทอดอีกข้างหนึ่ง (วิธีนี้เส้นหมี่จะกรอบอยู่ได้ทั้งวัน) มีอีกวิธีหนึ่งก็คือ เอาเส้นหมี่ที่ไม่ได้แช่น้ำลงไปทอด เส้นหมี่จะฟูเหมือนทอดข้าวเกรียบ แบบนี้เมื่อเอาไปผัดแล้วเหมาะที่จะกินทันที เมื่อได้เส้นหมี่ที่ทอดเสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้เทน้ำมันออก ถ้าคิดว่ามีความชำนาญพอก็ปรุงในกระทะได้เลยเหมือนที่สมัยก่อนเขาทำกัน 

2. แต่ถ้ายังไม่ชำนาญก็ทำน้ำปรุงก่อนโดยนำ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาล ใส่ชามคนให้เข้ากัน แล้วลองชิมดูให้ได้ 3 รส หวาน เค็ม เปรี้ยว หลังจากนั้นจึงนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน กระเทียม กุ้งสด ลงไปผัดก่อนแล้วจึงเทเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำข้นเหนียวจึงเทเส้นหมี่ที่ทอดแล้วลงไปคลุก จะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่ที่ขั้นตอนการทำน้ำปรุงกับการเคี่ยวน้ำปรุงให้ได้ที่ 

3. เมื่อคลุกเส้นหมี่กับน้ำปรุงเข้ากันจนทั่วแล้วก็ตักใส่จาน นำกระเทียมดอง ใบมะกรูด ผิวส้มซ่า ซอยละเอียดโรยหน้าเป็นชั้น นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นตามยาวโรยหน้า นำถั่วงอก ใบกุ้ยฉ่าย มะนาว วางข้างจานไว้กินแกล้ม