เมนูแต่ละภาค ก็จะขึ้นอยู่กับผักแต่ละชนิดที่ขึ้นและอุดมสมบูรณ์ตามภูมิอากาศของภาคนั้นๆ อย่างภาคใต้ก็จะเป็นผักเหลียงหรือผักเหมียง ที่มีคุณสมบัติบำรุงสายตาและกระดูก สามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด อย่าง ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด เป็นต้น
สูตร ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด เมนูผักพื้นบ้านของชาวปักษ์ใต้
ส่วนผสม
- ใบเหลียงล้างให้สะอาด หั่นหยาบ 100 กรัม
- กุ้งสด เน้นใช้กุ้งทะเล แกะเปลือก ไว้หาง 5-6 ตัว
- กุ้งแห้งตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1 1/3 ถ้วย
- หอมแดงทุบหยาบ 4 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวตำหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เทหางกะทิลงไปในหม้อ ทุบหอมแดงใส่ตามลงไป ใส่กะปิแล้วคนให้กะปิละลาย
- ใส่เกลือเล็กน้อย ตามด้วยกุ้งแห้งที่ตำหยาบๆ
- เติมหัวกะทิ ฉีกใบเหลียงใส่ลงไป ตามด้วยกุ้งสด รอจนกุ้งสุกแล้วปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
เรียบเรียงโดย Food MThai
ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม ครัวบ้านใคร บ้านมัน
