สูตร ข้าวแผะ หรือ เข่าแผะ อาหารเอกลักษณ์ของชาวโคราช

ข้าวแผะ หรือ เข่าแผะ ตามชาวโคราชเรียกกัน ข้าวแผะคืออาหารของชาวโคราชที่สืบทอดต่อๆ กันมา หากให้แปลตรงๆ ก็คือข้าวต้มนั่นเอง แต่เป็นข้าวต้มที่ต่างจากข้าวต้มทั่วๆ ไป ข้าวต้มชามนี้จะมีทั้ง เนื้อสัตว์ ผักนานาชนิด และเครื่องพริกแกง มีประโยชน์มากๆ ไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ

สูตร ข้าวแผะ หรือ เข่าแผะ อาหารเอกลักษณ์ของชาวโคราช

ส่วนผสม (สัดส่วนขึ้นอยู่กับ ขนาดการรับประทานมากน้อย รสชาติ เค็ม เผ็ด ชิมเอาเลยค่ะ)

• ข้าวสาร 1/2 ถ้วยตวง
• เนื้อสัตว์หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
• ผักต่างๆ หั่นรวมกัน 350 กรัม (ใช้ผักพื้นบ้านเช่น ฟักทอง บวบ เมล็ดข้าวโพดหวาน ข้าวโพดอ่อน ยอดบวบ ยอดฝักทองฯลฯ ) ใบแมงลัก 1 กำมือ
• พริกแกง : พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด (ตามชอบ ใช้พริกสดก็ได้) – กระเทียม 4-6 กลีบเล็ก (กลีบใหญ่ 3 กลีบ)
• หอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 6-7 ถ้วยตวง
• น้ำสต็อก

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงก่อน ให้ละเอียดพอสมควร (ใครจะเพิ่ม กะปิ ข่า ตะไคร้ กระชาย เข้าไปด้วยก็ได้)
2. ล้างข้าวและซาวให้สะอาด ใส่หม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มข้าวให้แตกเมล็ดก่อนนะคะ หลังจากนั้นเปลี่ยนเป็นใส่น้ำสต็อกไก่แทน ( ไม่ใส่ผงชูรสหรือผงปรุงแต่ง) ตั้งไฟปานกลาง คนข้าวบ่อยๆด้วย
3. ข้าวเริ่มเดือดแล้ว ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อสัตว์ (ใส่ไก่ฉีกต้มในน้ำสต็อก) ตามลงไป
4. เริ่มทยอยใส่ผักลงไปได้ โดยเริ่มต้นที่ผักสุกยากก่อนเป็นลำดับแรก
5. เครื่องปรุงลงไปเลยค่ะ สูตรนี้แอบใส่น้ำปลาร้าไป 2 ช้อน ต้มไปเรื่อยๆ พร้อมทั้งคอยคน ถ้าดูแล้วน้ำแห้งไปก็เติมน้ำสต็อกเพิ่มอีก ทยอยใส่ผักไปเรื่อยๆ เท่าที่มี คนให้เข้ากัน
6. ใส่ใบแมงลักปิดท้ายเป็นอันจบ แล้วตักเสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ อาหารที่ปรุงด้วยน้ำสต็อกจะทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมโดยไม่ต้องใส่ผงปรุงแต่งนะคะ

ดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ Food.MThai