สายฉีกต้องรู้!! 6 สูตรเมนูทุเรียน ที่เป็นมากกว่าทุเรียนธรรมดา

Home / สูตรอาหาร / สายฉีกต้องรู้!! 6 สูตรเมนูทุเรียน ที่เป็นมากกว่าทุเรียนธรรมดา

ช่วงนี้ต้องยกให้ทุเรียน ปีนี้ทุเรียนมาแรงจริงๆ กินทุเรียนเพียวๆ ที่แกะออกมาจากลูกที่ว่าฟินแล้ว แต่นำมาทำเป็นเมนูเด็ดๆ นี่ฟินกว่าเยอะ และอีกอย่างหากเจอเนื้อทุเรียนที่มันไม่ได้ดั่งใจเราซ่ะเลย ก็นำมาทำเป็นเมนูต่างๆ ได้ อร่อยเหมือนกัน วันนี้จึงมารวมสูตรทุเรียนที่สายฉีกทุเรียนต้องรู้ไว้

1.ทุเรียนทอด

ส่วนผสม

  • ทุเรียนแก่
  • น้ำมันพืช
  • เกลือป่น

วิธีทำ

  1. เลือกเนื้อทุเรียนแก่เพราะทุเรียนแก่จะมีความแข็ง ทำให้นำไปทอดได้ง่าย
  2. คว้านเม็ดทุเรียนออก ใช้มีดปอกผลไม้ฝานเนื้อทุเรียนให้บางที่สุด
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม พอน้ำมันเริ่มร้อนแล้วนำทุเรียนที่ฝานบางๆ ลงไปทอดได้เลย ไม่ต้องไปคนอะไรมากมาย ป้องกันไม่ให้เนื้อทุเรียนเละ เป็นชิ้นไม่สวย
  4. เมื่อทุเรียนเริ่มลอยขึ้นมาเหนือน้ำมันแล้ว ใช้กระชอนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หรือถ้าอยากให้แห้งสนิท ให้นำไปอบไล่ความมันและความชื้นออก
  5. เสร็จแล้วให้โรยเกลือเพิ่มความเค็ม แล้วนำไปรับประทานทันที หรือ ทานไม่หมดให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นสนิทเพื่อคงความกรอบ

2. ข้าวเหนียวทุเรียน

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียวมูน (ดูวิธีทำที่ http://goo.gl/Wb4THL)
  • ทุเรียนหมอนทอง
  • กะทิ 1000 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 50 มิลลิลิตร.
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊ป 50 กรัม

วิธีทำ

  1. เตรียมกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลทราย ใส่รวมกันในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนทุกอย่างละลายและเข้ากันดี
  2. พอเริ่มเห็นกะทิเดือดก็ฉีกทุเรียนใส่ตามลงไป คนเบาๆ ให้น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อทุเรียน ใช้เวลา 3-5 นาที
  3. ตักกะทิและทุเรียนเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวมูน แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ

3. ไอศกรีมทุเรียน

ส่วนผสม

  • เนื้อทุเรียนฉีก  1 ถ้วยตวง
  • วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
  • นมสด 1 ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นำน้ำตาลทรายและนมสด ผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลทรายละลาย  เทใส่เครื่องปั่น ใส่เนื้อทุเรียนฉีก ปั่นให้ละเอียด ลองชิมรสดู ถ้ายังไม่หวานก็เติมน้ำตาลทรายลงไป ปั่นให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
  2. ตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อน แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมใน ข้อ 1 จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซ ประมาณ 2 – 3 ช.ม.
  3. นำออกมาขูดด้วยส้อม ทำซ้ำ 4 – 5 รอบ จากนั้นแช่ทิ้งไว้ข้ามวันไปเลยประมาณ 1 วัน ก็นำมาตักเป็นสกู๊ป สวยๆ กินพร้อมท้อปปิ้งตามชอบ
ที่มาจาก maeban.co.th

4. ชีสเค้กทุเรียน

ส่วนผสม
  • แป้งเค้ก 280 กรัม
  • ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา
  • ผงวานิลลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดง 11 ฟอง
  • น้ำตาลทราย (1) 170 กรัม
  • น้ำเปล่า 190 กรัม
  • น้ำมันพืช 90 กรัม
  • กะทิ 35 กรัม
  • เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • เนื้อทุเรียนสุกบด 60 กรัม
  • ไข่ขาว 11 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย (2) 200 กรัม
  • เนื้อทุเรียนสุกสำหรับตกแต่ง
  • แผ่นพลาสติกสำหรับพันขอบข้างเค้ก
วิธีทำ
  1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลลาเข้าด้วยกันลงอ่างผสม เตรียมไว้
  2. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า น้ำมันพืช กะทิ เกลือป่นและเนื้อทุเรียนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี เทลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้
  3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง พอไข่เริ่มขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย (2) ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ นำไข่ขาวแบ่งลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 2 ตะล่อมเบาๆ ด้วยตะกร้อมือจนหมด พอส่วนผสมเข้ากันดีเทลงพิมพ์เค้กกลมขนาด 3 ปอนด์ที่ทาด้วยเนยขาวและปูกระดาษไขไว้ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
  4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30-35 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบแซะออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
  5. สไลซ์เนื้อเค้กเป็นแผ่นบางจำนวน 3 แผ่น วางแผ่นแรกลงในพิมพ์เค้กกลมขนาด 3 ปอนด์ แบบเจาะก้น โดยพันขอบด้านข้างในพิมพ์ด้วยแผ่นพลาสติกจนรอบ ใส่ส่วนผสมครีมชีสทุเรียนสลับกับแผ่นเค้กที่เหลือจนเต็มพิมพ์ นำเข้าแช่เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 ชั่วโมงหรือจนส่วนผสมแข็งตัว จึงนำออกมาตกแต่งด้วยเนื้อทุเรียนให้สวยงาม ตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมครีมชีสทุเรียน

  • ครีมชีสพักไว้ให้คลายความเย็น 225 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
  • เนื้อทุเรียนสุกบด 250 กรัม
  • วิปปิ้งครีมชนิดจืด 300 กรัม
  • เจลาตินชนิดแผ่น 7 แผ่น

วิธีทำ

  1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะอ่อนนุ่ม นำไปตุ๋นบนน้ำอุ่นจนละลายเตรียมไว้
  2. ตีครีมชีสด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องพออ่อนตัว เติมน้ำตาลไอซิ่งตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟูเล็กน้อย เติมเนื้อทุเรียน ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี นำออกจากเครื่องเติมวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อนและเจลาตินละลายลงผสมตามลำดับ คนพอส่วนผสมเข้ากันดีจึงนำไปใช้

ที่มาจาก maeban.co.th


5. ส้มตำทุเรียน

ส่วนผสม

  • ทุเรียนแก่จัด เนี้อเเข็ง หั่นเป็นเส้นๆ 1 ถ้วย
  • ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย
  • มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง 1/4 ถ้วย
  • ก้งแห้งอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโตะ
  • กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน
  2. ใส่มะเขือเทศ ทุเรียน คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด จึงจัดใส่จานให้สวยงาม โรยด้วยถั่วลิสงทอด

ที่มาจาก papayathai.blogspot


6. ทุเรียนชีสทาร์ต

ส่วนผสม

  • แป้ง 500 กรัม
  • เนยจืด 250 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
  • วานิลลา 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เนื้อทุเรียนบด 150 กรัม
  • ชีสครีม 250 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง (แยกไข่ขาวกับไข่แดง)
  • น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม (ส่วนผสมสำหรับชีส)
  • น้ำตาล 10 กรัม
  • แม่วงกลมสำหรับทาร์ต

วิธีทำ

  1. ตีเนยจืดและน้ำตาลไอซิ่งในเครื่องผสม
  2. ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง วานิลลา 1 ช้อนชา และแป้ง 500 กรัม
  3. เสร็จแล้วนำแป้งขึ้นมานวด แล้วคลึงแป้งให้แบน แต่ไม่ต้องบางมาก
  4. นำแม่พิมพ์มาบดแป้งให้เป็นวงกลม แล้วนำแป้งมากรุพิมให้เต็ม
  5. ใช้ส้อมทำรูที่ตรงกลางของทาร์ตแล้วนำไปเข้าเตาอบ 15 นาที ด้วยความร้อน 180 องศา
  6. เสร็จแล้วก็นำออกมาวางพักให้เย็น ระหว่างนั้นเราก็มาทำชีส
  7. แบ่งไข่ขาวและไข่แดง 2 ฟอง
  8. นำครีมชีส และน้ำตาลไอซิ่งลงไปตีในเครื่องผสม ต่อด้วยเนื้อทุเรียนที่บดไว้แล้วและตามด้วยไข่แดง ตีให้เข้ากันเสร็จตักออกมาใส่ชามผสม
  9. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ตั้งยอดอ่อน เสร็จแล้วนำมาสผมกับครีมชีส ใช้พายตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
  10. เสร็จแล้วตักชีสใส่แป้งทาร์ตนำเข้าเตาอบ 10 นาทีด้วยความร้อน 185 องศา

ที่มาจาก themeatmen.sg


 

ขออนุญาตใช้เนื้อหา