กรงกรรม ขนมชั้น ขนมหม้อแกง ขนมเปียกปูน ขนมไทย ข้าวเกรียบปากหม้อ ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวหน้าสังขยา ถั่วแปบ บัวลอยไข่หวาน สาคูไส้หมู สูตรขนม หน้ากระฉีก หน้ากุ้ง

สะใภ้บ้านแบ้ต้องทำเป็น! เปิดสูตร ขนมของซ้อเรณู ขนมไทยแย่งซีนในเรื่อง”กรงกรรม”

Home / สูตรขนม เครื่องดื่ม / สะใภ้บ้านแบ้ต้องทำเป็น! เปิดสูตร ขนมของซ้อเรณู ขนมไทยแย่งซีนในเรื่อง”กรงกรรม”

ขนมของซ้อเรณูอร่อยยืนหนึ่งในชุมแสง จากละครเรื่อง กรงกรรม ขนมหวานที่นอกจากจะถูกอกถูกใจแม่ย้อยแล้ว ยังถูกใจคนดูจนต้องออกไปหาซื้อมากินตามกันเลยทีเดียว ขนมไทยบ้านๆ ที่น้อยคนจะทำเป็น วันนี้เลยมาแบ่งปันสูตรขนมไทยในเรื่องกรมกรรม เผื่อจะได้เป็นสะใภ้บ้านแบ้กับเขาบ้าง

เปิดสูตร ขนมของซ้อเรณู ขนมไทยแย่งซีนในเรื่อง”กรงกรรม”

สูตร ตะโก้เผือก

ส่วนผสม ตะโก้เผือก

  • แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
  • แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
  • เผือกหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
  • น้ำต้มเผือก 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้ากะทิ

  • กะทิ 850 กรัม
  • แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ ตะโก้เผือก

  1. นำเผือกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มเผือกจนสุก แล้วตักเผือกแยกออกมา แล้วเก็บน้ำที่ต้มเผือกไว้
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับน้ำต้มเผือก ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นก็ตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมใส จากนั้นก็ใส่เผือกลงไปผสม คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้
  3. ต้มน้ำกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ แป้งมัน และแป้งข้าวเจ้าลงไป กวนให้พอตึง อย่าให้เหนียวเกินไป เดียวจะบีบหน้าขนมไม่ได้
  4. หยอดไส้เผือกลงกระทง และตามด้วยหน้ากะทิ รีบบีบหน้ากะทิที่ยังอุ่นๆ อยู่ หากเย็นแล้วจะบีบไม่ออก หน้าตะโก้อาจจะไม่เรียบเนียนได้

สูตร เปียกปูนใบเตย

ส่วนผสม ขนมเปียกปูน

  • แป้งข้าวจ้าว 80 กรัม
  • แป้งมัน 20 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
  • น้ำตาลปิ๊บ 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • น้ำปูนใส 600 กรัม
  • น้ำใบเตย 200 กรัม

วิธีทำ ขนมเปียกปูน

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม น้ำปูนใส และน้ำใบเตย นวดให้เข้ากัน ระวังอย่าให้จับตัวเป็นก้อน ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแล้วนวดต่อ
  2. จากนั้นกรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง หรือจะกรองด้วยตะแกรงก็ได้ ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อนทันที
  3. เริ่มกวนไปจนแป้งเริ่มเหนียวก็ปรับไฟเป็นไฟอ่อน จนเนื้อขนมเนียนเข้ากันดี ให้แป้งเหนียวติดไม้พายก็ใช้ได้
  4. เทขนมใส่ถาด รอจนขนมเย็นแล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูดคลุกเกลือโรยหน้า


สูตร ขนมหม้อแกง

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย
  • นมข้นจืด 1 กระป๋อง
  • ใบเตย 4-5 ใบ
  • แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
  • เผือกนึ่งบด 1 ถ้วย
  • หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำตาลปี๊บ ใส่ถุงมือขยำจนน้ำตาลปี๊บละลาย
  2. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วก็ขยำด้วยใบเตยอีกครั้ง และกรองด้วยกระชอนเพื่อความเนียนของขนม
  3. ใส่เผือกบดลงไป คนให้เข้ากันจากนั้นก็นำหม้อตั้งไฟ ใส่หอมเจียวพร้อมกับน้ำมันของหอมเจียวด้วย
  4. เทส่วนผสมลงหม้อ แล้วคนจนขนมข้นเหนียว ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
  5. เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม เคาะเพื่อไล่อากาศออก แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 120 องศา ในเวลา 25 – 30 นาที
  6. เสร็จแล้วนำออกมาโรยด้วยหอมเจียวหรือเม็ดบัวก็ได้ค่ะ

สูตร ขนมชั้น

ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
  • แป้งมัน 300 กรัม
  • กะทิ 500 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • ใบเตย 3-4 ใบ
  • กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ พอให้อุ่นจนน้ำตาลทรายเริ่มละลาย ไม่ต้องต้มให้เดือด เสร็จแล้ววางพักไว้
  2. ผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำกะทิลงไป คนจนแป้งละลาย หากไม่แน่ใจว่าแป้งละลายหมด ให้นำไปกรองกับกระชอนตาถี่
  3. แบ้งน้ำกะทิไว้สองชาม ชามแรกผสมกลิ่นมะลิลงไป คนให้เข้ากัน อีกหนึ่งชามใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน
  4. เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้น ใส่น้ำในลังถึง ต้มน้ำจนเดือด แล้วนำแม่พิมพ์ลงไปนึ่งวอร์มก่อน 15 นาที
  5. เสร็จแล้วก็เทขนมลงไปทีละชั้น ชั้นละเท่าๆ กัน ระหว่างสลับสีกันให้นึ่งชั้นละ 5 นาที จนเต็มแม่พิมพ์
  6. นึ่งเสร็จแล้ว นำขนมออกมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ หรือใส่กล่องสวยๆ ก็ได้ค่ะ

สูตร ถั่วแปบ

ส่วนที่ 1 แป้งใบเตย

  • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำใบเตย (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย

ส่วนที่ 2 แป้งอัญชัน

  • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำอัญชัน (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย

ส่วนที่ 3 แป้งขาว

  • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า (ทยอยใส่) 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมอื่นๆ

  • มะพร้าวขูด 100 กรัม
  • ถั่วเขียว (นึ่ง) 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • งาขาว (คั่ว) 4 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แบ่งถ้วยเป็น 3 ถ้วย แบ่งแป้งให้เท่าๆ กันทุกถ้วย จากนั้นก็ใส่แป้งมันและเกลือลงไปทุกถ้วย

2. ผสมใบเตย น้ำอัญชัน และน้ำเปล่า ผสมลงไปแต่ละถ้วย ทยอยใส่ลงไปแล้วนวดจนได้แป้งสามสี จากนั้นก็ปั้นแล้วกดให้แบน แล้วนำแป้งไปต้มจนแป้งสุก จากนั้นก็ตักขึ้นมาแช่ลงในน้ำเปล่า

ถั่วแปบ

3. นำแป้งมาคลุกกับมะพร้าวขูด แล้วห่อถั่วเขียว กดปิดให้มิด

ถั่วแปบ

4. เสร็จแล้วก็เรียงใส่จาน โรยด้วยน้ำตาลผสมงาขาวและเกลือ เสร็จก็ใส่จานเสิร์ฟทันที


สูตร ข้าวเหนียวหน้าสังขยา หน้ากุ้ง หน้ากระฉีก

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน

  • ข้าวเหนียวมูน 1 1/2 ถ้วย
  • กะทิ 1 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
  • วิธีทำข้าวเหนียวมูนสีขาว

วิธีทำ ข้าวเหนียวมูน

  1. นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำให้ท่วม แช่ทิ้ง 3-4 ชั่วโมง
  2. ตั้งหม้อใส่กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป เปิดไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายจะละลาย พอกะทิเริ่มเดือดให้ปิดไฟยกลงมาพักทันที
  3. เมื่อข้าวเหนียวที่แช่ไว้ครบเวลาแล้วให้นำมาล้างแล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง
  4. เตรียมลังถึง น้ำ 2/3 ของลัง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด ล้างข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบางห่อไว้ให้ระอุ นึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 25 นาที เสร็จแล้วเทใส่ชามผสม
  5. เทกะทิลงไปในชามที่มีข้าวเหนียว คนให้เข้ากันด้วยความเร็ว แล้วปิดฝาไว้ 40 นาที เสร็จแล้วก็เปิดฝาออกได้

วิธีทำข้าวเหนียวมูนสีอื่นๆ (ขั้นตอนเหมือนข้าวเหนียวมูนสีขาว แต่เพิ่มสีเข้าในขั้นตอนผสมกะทิ)

ส่วนผสม หน้าสังขยา

  • หัวกะทิ 125 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่เป็ดจะทำให้ขนมหอม
  • มัน,ใบเตย,เกลือ
  1. ใส่หัวกะทิลงชามผสม จากนั้นใส่ใบเตย น้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย ใส่ไข่ทีละฟอง และเกลือ และคนรวมกัน
  2. เอาตระแกรงมากรองออก เพื่อให้ได้สังขยาเนื้อเนียน เทใส่ถาด นำไปนึ่ง ประมาณ 40 นาที
  3. ตักสังขยาโปะหน้าข้าวเหนียวมูน

ส่วนผสม หน้ากุ้ง

  • กุ้งสด 100 กรัม
  • มะพร้าวขาวขูดฝอย 80 กรัม
  • รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
  • สีผสมอาหารสีส้ม

วิธีทำ ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

  1. โขลกรากผักชีกับพริกไทย และสับกุ้งเตรียมไว้
  2. ผสมมะพร้าวขูดฝอยกับสีผสมอาหารสีส้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอให้เคลือบกระทะ ตั้งด้วยไฟอ่อน ใส่รากผักที่โขลกกับพริกไทยลงไปผัด ตามด้วยกุ้งสับ น้ำตาลทราย และเกลือ ผัดจนน้ำตาลละลาย
  4. ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดจนแห้ง จากนั้นก็โรยด้วยใบมะกรูดซอย
  5. ตักหน้าขนมโปะลงบนข้าวเหนียวมูน

ส่วนผสม หน้ากระฉีก

  • มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย
  • น้ำเปล่า

 

วิธีทำ หน้ากระฉีก

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย (หากอยากให้ขนมหอมให้ใช้น้ำลอยดอกมะลิ)
  2. ใส่มะพร้าวขูดลงไปกวนจนเหนียว
  3. เมื่อได้หน้าขนมแล้วก็นำไปโปะกับข้าวเหนียวมูน (ไส้นี้นิยมเป็นข้าวเหนียวดำ)

สูตร สาคูไส้หมู

ส่วนที่ 1 ผัดไส้

  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย (ตำ) 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
  • หมูบด 300 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • หัวไชโป๊ว 100 กรัม

ส่วนที่ 2 ตัวสาคู

  • สาคู 1 ถ้วย
  • น้ำอุ่น ใส่พอท่วมสาคู

วิธีทำ สาคูไส้หมู

  1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปในกระทะ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ที่ตำละเอียดแล้ว
  2. ใส่หอมแดงสับ และหมูบด ผัดจนหมูสุก แล้วปรุงรสด้วบน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และเกลือ
  3. ใส่หัวไชโป๊วสับลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไวก่อน
  4. ผสมเม็ดสาคูกับน้ำอุ่น แล้วปั้นไส้หมูให้พอดีคำแล้วห่อด้วยเม็ดสาคู
  5. นำไปนึ่ง 5 นาที จนเม็ดสาคูใส เสิร์ฟคู่กับพริกขี้หนูสวนกับผักสด


สูตร บัวลอยไข่หวาน

ส่วนผสมบัวลอยไข่หวาน

  • แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
  • น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ 5 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่

วิธีทำบัวลอยไข่หวาน

วิธีทำ บัวลอยไข่หวาน

  1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ถ้าทำประมาณ 8-10 ถ้วย ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วแบ่งออกเป้นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีผสมอาหาร
  2. จากนั้นปั้นแป้งเป้นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้
  3. นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนประมาณ กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ แล้วใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ
  4. เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อจึกตอกไข่ใส่ลงไป ต้มจนไข่สุกลอย
  5. ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง


สูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสมของแป้ง ข้าวเกรียบปากหม้อ

  • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
  • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย

ส่วนผสมของไส้ ข้าวเกรียบปากหม้อ

  • กระเทียมไทย 10 กลีบ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวไชโป๊หวานสับ 500 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
  • น้ำ 1 ถ้วย
  • แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย

วิธีทำ ไส้ ข้าวเกรียบปากหม้อ

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน จากนั้นก็นำเครื่องที่โขลกลงไปผัดให้จนส่งกลิ่นหอม
  2. ใส่หัวไชโป๊ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยแบะแซ ผัดจนน้ำแห้ง ใส่ถั่วลิสงป่น ผัดต่อให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ตักใส่จานพักไว้

ขั้นตอนการทำแป้ง

ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเปล่า (หากให้แป้งเป็นสีอื่น ก็ผสมลงไปในขั้นตอนนี้ เช่นน้ำอัญชัน)

เตรียมหม้อคอคอด หรือมีหม้อสำหรับทำข้าวเกรียบปากหม้อจะยิ่งดี ใส่น้ำลงไป 2/3 ของหม้อ ปิดด้วยผ้าโทเร มัดยางให้แน่น ขึงให้ตึง และเจาะรูเล็กๆ ตรงขอบ เพื่อให้ให้ไอน้ำระบายออกได้ ปิดฝาหม้อต้มน้ำจนเดือด

ตัดแป้งลงบนผ้าแล้วเกลี่ยให้แป้งไม่หนาและบางจนเกินไป ปิดฝาอบประมาณ 40 วินาที เปิดฝาขึ้นมา แล้วตักไส้โปะลงไป จากนั้นก็ใช้ไม้พายพับทบไปมาเลยค่ะ

ตักใส่ถาด คลุกน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ขนมติดกัน จากนั้นก็จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนูและผักกาดหอม