ครัวบ้านใครบ้านมัน

ตำหลวงพระบาง เผ็ดร้อนด้วยพริกแห้ง และเส้นมะละกอเป็นแผ่นใหญ่ นัวด้วยน้ำปลาร้า คนอีสานนิยมทำส้มตำจากผักต่างๆ

แกงคั่วเนื้อปูใบชะพลู มากับพริกแกงที่มีรสเผ็ดร้อน เป็นเมนูอาหารใต้ที่หาวัตถุดิบจากที่ไหนก็ได้ คนภาคอื่นๆ ทำกินได้สบายมาก

สะตอเนื้อกรอบหวาน เหมาะมากกับการมาทำ สะตอผัดกุ้ง พลิกแพลงโดยใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ หัวมันๆ

ขนมจีนน้ำยาของภาคเหนือคงหนีไม่พ้น ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารจานโปรดของหลายๆ คน  เมนูเอกลักษณ์ของชาวภาคเหนือ

เมนูอาหารใต้ที่รสเผ็ดจัดจ้านคงหนีไม่พ้นเมนูอร่อยๆ อย่าง คั่วกลิ้งเนื้อสับใบยี่หร่า ซึ่งทุกร้านอาหารใต้ต้องมี

งานบุญ ชาวบ้านก็จะมาช่วยกันแกง ข้าวปุ้นน้ำยาไก่ กินกับผักริมรั้ว ทำหม้อใหญ่ๆ กินกันได้ทั้งหมู่บ้าน คนอีสานที่อยู่ห่างไกลบ้าน แต่ยังคงคิดถึงบรรยากาศแบบนี้อยู่

ผักเหลียงหรือผักเหมียง ที่มีคุณสมบัติบำรุงสายตาและกระดูก สามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด อย่าง ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด เป็นต้น 

อาหารประเภท “อ่อม” ใช้เรียกอาหารที่ใส่น้ำน้อยๆ คนอีสานจะอ่อมได้กับทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็น อ่อมปลาดุก อ่อมไก่ อ่อมกบ หรืออ่อมไข่มดแดง

พอพูดถึงการถนอมอาหารในแบบฉบับของคนใต้แล้วก็นึกถึงเมนู แกงไตปลา รสชาติเข้มข้นถูกปากคนทุกภาค

แกงเหลืองมะละกอปลากะพง เพราะเป็นสูตรที่คนทุกภาคน่าจะทำได้ เพราะวัตถุดิบหาได้ไม่ยากเลย

เมนูที่มีน้ำใบย่านางและน้ำปลาร้า คือเมนูที่สุดฟินที่สุดแล้วสำหรับอาหารอีสาน ยกมาหนึ่งอย่างก็คือเมนู แกงหน่อไม้ใบย่านาง

ต้มเครื่องในไก่บ้านใส่มะขามอ่อน ที่มีแต่เครื่องต้มยำสมุนไพรและพริก ส่วนรสชาติเค็มและเปรี้ยวก็ได้จากน้ำปลาร้าและน้ำมะขามเปียก