จัดเต็มสูตร!! หมูสะเต๊ะ พร้อมน้ำจิ้มเข้มข้น

Home / สูตรอาหาร / จัดเต็มสูตร!! หมูสะเต๊ะ พร้อมน้ำจิ้มเข้มข้น

หมูสะเต๊ะ อาหารใต้ที่กินกันได้ทุกภาค ด้วยเครื่องเทศที่หาได้ทั่วไปตามตลาดสด อยู่ที่ไหนก็ทำได้ทุกที่  และใครที่ไม่ทานหมูก็มี ไก่สะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ รวมไปถึงตับสะเต๊ะ ด้วยนะ วิธีขั้นตอนการทำและส่วนผสมก็ยุ่งยากเอาเรื่องกันเลยทีเดียว แต่ไม่ยากเกินความสามารถ แค่เตรียมของให้พร้อมแล้วลุยกันเลย

จัดเต็มสูตร!! หมูสะเต๊ะ พร้อมน้ำจิ้มเข้มข้น

เตรียมวัตถุดิบทำ หมูสะเต๊ะ

  • หมูสันนอกหรือหมุส่วนสะโพก 500 กรัม แล่เป็นชิ้นประมาณ 2×6 เซนติเมตร
  • เม็ดยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชีคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าสับพอหยาบ 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทป่น 1/2 ช้อนชา
  • (ทำให้หมูนุ่ม) น้ำสัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำกะทิสำหรับทาหมูสะเต๊ะ

  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • นมสด 1 ถ้วย
  • ผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน

วิธีหมักหมู

  1. ล้างและหั่นเนื้อหมูใส่ชามผสม
  2. โขลกลูกผักชีคั่ว ลูกยี่หร่าคั่ว ขา ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด
  3. ใส่ส่วนผสมที่โขลกเมื่อกี้นี้ลงไปในชามผสม นำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไปก็มีหัวกะทิ น้ำตาล ผงกระหรี่ ผงขมิ้น พริกไทป่น เกลือป่น และน้ำสัปปะรด
  4. คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน และขยำอย่างเบามือ ค่อยๆ นวดให้ส่วนผสมซึมลงไปในเนื้อหมู
  5. ใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้สนิท เข้าแช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง
  6. เมื่อหมักถึงเวลาแล้ว นำออกมาเสียบไส้ตามแนวยาว หากยังไม่ปิ้งเลย ให้เสียบไม้แล้วใส่กล่องแช่ตู้เย็นเก็บไว้ก่อน พอถึงเวลาจะปิ้งให้นำออกมาแล้วค่อยปิ้ง

วิธีปิ้งหมูสะเต๊ะ

  • ก่อนจะนำไปปิ้ง เอาหมูมาชุบกับหัวกะทิและนมสดที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ แล้วนำขึ้นไปปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง ขณะปิ้งให้คอยกลับไปกลับมา แล้วทาด้วยน้ำหัวกะทิกับนมสดทาหมูสะเต๊ะ ควรอย่างให้แค่พอสุก ไม่ต้องให้เกรียมและแห้งมาก จะทำให้หมูแข็งไม่อร่อย

iStock_000014925701_Small

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

  • กะทิ 300 มิลลิลิตร
  • ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 200 กรัม
  • พริกแกงมัสมั่น 20 กรัม
  • พริกแกงพะแนง 20 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

  1. นำกะทิ น้ำพริกแกงมัสมั่น และพริกแกงพะแนง ลงไปผัดรวมกันจนกะทิเริ่มเดือดและแตกมัน
  2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี เติมถั่วลิงสงป่นลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

iStock_000065649909_Small

วิธีทำอาจาด

  • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  • น้ำต้มสะอาด 1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • แตงกวาลูกเล็กผ่าครึ่งแล้วหั่นบางๆ
  • ผักชี
  • พริกชีฟ้าหั่นเฉียง
  • หอมแดงซอย

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลและเกลือละลาย
  2. ชิมแล้วปรุงเพิ่มเติมจนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ
  3. พักไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟค่อยนำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไป

 

หมูสะเต๊ะ

ขายตามท้องตลาดไม้ละ 3-5 บาท บางคนบ่นว่าไม้นิดเดียวทำไมถึงแพง ก็ดูเครื่องปรุงวัตถุดิบและขั้นตอนการทำเสียก่อนว่ามันเยอะและหลายขั้นตอนจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำจิ้มเอ่ย น้ำหมักหมูเอย อาจาดเอย กว่าจะตั้งร้านทีก็เล่นเอาแม่ค้าเหนื่อย แต่เพื่อให้คนทานอร่อยต้องทำให้ทุกขั้นตอน สูตรนี้สามารถทำทานที่บ้านได้ งานปีใหม่ วันเกิด ทำเลี้ยงแขก ก็ประหยัดกว่าการไปซื้อทานเอง ใครอยากลองทำก็ลองทำดูได้ไม่เสียหายค่ะ

เรียบเรียงโดย Food Mthai

ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน

ขออนุญาตใช้เนื้อหา