สูตร ขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม ต้นตำรับโรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่นเยาวราช

Home / สูตรขนม / สูตร ขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม ต้นตำรับโรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่นเยาวราช
ขนมไหว้พระจันทร์ เยาวราช

สูตรขนมไหว้พระจันทร์แป้งสด ไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม ต้นตำรับโรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่นเยาวราช และไฮไลท์คือเทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้โรงแรมเซี่ยงไฮ้ แมนชั่นต้นตำรับขนมไหว้พระจันทร์สูตรแป้งสด ไส้ทุเรียนสดรังสรรค์ Golden Skin Mooncake จากฝีมือของเชฟระดับอาชีพ วันนี้เราจะมาแนะนำสูตรขนมไหว้พระจันทร์ที่ทาง Food MThai ได้มีโอกาสไป เวิร์คชอปทำขนมไหว้พระจันทร์จากเชฟโดยตรง ณ ห้องอาหารเรดโรส โรงแรมเซียงไฮแมนชั่น เยาวราช 

ส่วนผสมแป้งสด (จำนวน 10 – 15 ชิ้น)

  • แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
  • แป้งสาลีตราว่าว 20 กรัม
  • น้ำตาลทราย 35 กรัม
  • นมสด 100 กรัม
  • น้ำมันพืช 20 กรัม
  • สีผสมอาหารจากธรรมชาติ 1กรัม

วิธีทำ

  1. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน
  2. ใส่น้ำมันคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ทยอยใส่นมทีละนิด ค่อยๆคนให้เข้ากัน ไม่จับตัวเป็นก้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  4. นำไปนึ่ง ไฟแรง 15 นาที จากนั้นพักให้เย็น
  5. นำออกมานวดจนเนื้อเนียนนุ่ม
  6. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ และพักไว้เตรียมห่อไส้

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด(จำนวน 10 – 15 ชิ้น)

  •  ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • แป้งข้าวโพด 15 กรัม
  • แป้งหมี่ 15 กรัม
  • นมผง 15 กรัม
  • น้ำตาล 35 กรัม
  • แป้งคัสตาร์ด 30 กรัม
  • นมสด 55 กรัม
  • ไข่เค็มนึ่ง 3 ฟอง
  • เนยเค็ม 75 กรัม
  • เนยจืด 45 กรัม

วิธีทำ

  • นำแป้งทั้ง
  • ชนิดมาผสมรวมกัน
  • ทยอยใส่นมทีละนิด ค่อยๆคนให้เข้ากัน ไม่จับตัวเป็นก้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  •  ใส่น้ำตาล
  • ใส่ไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • นำไปนึ่ง ไฟแรง 20 นาที นำออกมาใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน และนำไปนึ่งต่ออีก 10 นาที
  • นำไข่เค็มไปนึ่ง และปั่นกับนมสด
  • นำทั้งสองวัตถุดิบมาผสมให้เข้ากันใส่เนยนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ และพักไว้เตรียมห่อไส้

วิธีห่อแป้งสด

  1. นำแป้งที่แบ่งเป็นก้อนออกมากดให้แบน
  2. โรยแป้งโก๋ ให้ทั่ว และวางแป้งลงบนแผ่นรอง
  3. ใช้ไม้คลึงจากขอบแป้งรอบๆ เว้นช่วงกึ่งกลางไว้
  4. นำแป้งใส่ฝ่ามือ และเอาไส้วางกึ่งกลางจากนั้นใช้มือห่อให้ได้รูปทรง
  5. โรยแป้งโก๋ลงบนพิมพ์ แล้วนำขนมไหว้พระจันทร์กดลงในพิมพ์ แล้วเคาะออกจากพิมพ์

พบกับขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้ทุเรียนสด และ ไส้คัสตาร์ดไข่แดง จากห้องอาหารเรดโรส โรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น เยาวราช ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ ตั้งแต่วันนี้ถึง 4 ตุลาคม ศกนี้
นอกจากนี้เตรียมพบกับขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้ทุเรียนสด Golden Skin จากห้องอาหารเรดโรส โรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น เยาวราช ได้ที่ ฟู้ดฮอลล์ ศูนย์การค้าสยามพารากอน ในวันที่ 15 กันยายน – 4 ตุลาคม และที่ ศูนย์การค้า ดิ เอ็มควอเทียร์ ในวันที่ 26 กันยายน – 4 ตุลาคมศกนี้

เรียบเรียงโดย Food MThai

ขออนุญาตใช้เนื้อหา