สูตรขนมไหว้พระจันทร์แป้งสด ไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม ต้นตำรับโรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่นเยาวราช และไฮไลท์คือเทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้โรงแรมเซี่ยงไฮ้ แมนชั่นต้นตำรับขนมไหว้พระจันทร์สูตรแป้งสด ไส้ทุเรียนสดรังสรรค์ Golden Skin Mooncake จากฝีมือของเชฟระดับอาชีพ วันนี้เราจะมาแนะนำสูตรขนมไหว้พระจันทร์ที่ทาง Food MThai ได้มีโอกาสไป เวิร์คชอปทำขนมไหว้พระจันทร์จากเชฟโดยตรง ณ ห้องอาหารเรดโรส โรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น เยาวราช
สูตร ขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม
ส่วนผสมแป้งสด (จำนวน 10 – 15 ชิ้น)
- แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
- แป้งสาลีตราว่าว 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
- นมสด 100 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- สีผสมอาหารจากธรรมชาติ 1กรัม
วิธีทำ
- นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน
- ใส่น้ำมันคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ทยอยใส่นมทีละนิด ค่อยๆคนให้เข้ากัน ไม่จับตัวเป็นก้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำไปนึ่ง ไฟแรง 15 นาที จากนั้นพักให้เย็น
- นำออกมานวดจนเนื้อเนียนนุ่ม
- แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ และพักไว้เตรียมห่อไส้
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด(จำนวน 10 – 15 ชิ้น)
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- แป้งหมี่ 15 กรัม
- นมผง 15 กรัม
- น้ำตาล 35 กรัม
- แป้งคัสตาร์ด 30 กรัม
- นมสด 55 กรัม
- ไข่เค็มนึ่ง 3 ฟอง
- เนยเค็ม 75 กรัม
- เนยจืด 45 กรัม
วิธีทำ
- นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน
- ทยอยใส่นมทีละนิด ค่อยๆคนให้เข้ากัน ไม่จับตัวเป็นก้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำตาล
- ใส่ไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำไปนึ่ง ไฟแรง 20 นาที นำออกมาใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน และนำไปนึ่งต่ออีก 10 นาที
- นำไข่เค็มไปนึ่ง และปั่นกับนมสด
- นำทั้งสองวัตถุดิบมาผสมให้เข้ากันใส่เนยนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ และพักไว้เตรียมห่อไส้
วิธีห่อแป้งสด
- นำแป้งที่แบ่งเป็นก้อนออกมากดให้แบน
- โรยแป้งโก๋ ให้ทั่ว และวางแป้งลงบนแผ่นรอง
- ใช้ไม้คลึงจากขอบแป้งรอบๆ เว้นช่วงกึ่งกลางไว้
- นำแป้งใส่ฝ่ามือ และเอาไส้วางกึ่งกลางจากนั้นใช้มือห่อให้ได้รูปทรง
- โรยแป้งโก๋ลงบนพิมพ์ แล้วนำขนมไหว้พระจันทร์กดลงในพิมพ์ แล้วเคาะออกจากพิมพ์
พบกับขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้ทุเรียนสด และ ไส้คัสตาร์ดไข่แดง จากห้องอาหารเรดโรส โรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น เยาวราช ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์นี้
เรียบเรียงโดย Food MThai
