สูตร ขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม ต้นตำรับโรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่นเยาวราช

สูตรขนมไหว้พระจันทร์แป้งสด ไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม ต้นตำรับโรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่นเยาวราช และไฮไลท์คือเทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้โรงแรมเซี่ยงไฮ้ แมนชั่นต้นตำรับขนมไหว้พระจันทร์สูตรแป้งสด ไส้ทุเรียนสดรังสรรค์ Golden Skin Mooncake จากฝีมือของเชฟระดับอาชีพ วันนี้เราจะมาแนะนำสูตรขนมไหว้พระจันทร์ที่ทาง Food MThai ได้มีโอกาสไป เวิร์คชอปทำขนมไหว้พระจันทร์จากเชฟโดยตรง ณ ห้องอาหารเรดโรส โรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น เยาวราช 

สูตร ขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม

ส่วนผสมแป้งสด (จำนวน 10 – 15 ชิ้น)

• แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
• แป้งสาลีตราว่าว 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• สีผสมอาหารจากธรรมชาติ 1กรัม

วิธีทำ

1. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน
2. ใส่น้ำมันคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ทยอยใส่นมทีละนิด ค่อยๆคนให้เข้ากัน ไม่จับตัวเป็นก้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำไปนึ่ง ไฟแรง 15 นาที จากนั้นพักให้เย็น
5. นำออกมานวดจนเนื้อเนียนนุ่ม
6. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ และพักไว้เตรียมห่อไส้

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด(จำนวน 10 – 15 ชิ้น)

•  ไข่ไก่ 3 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• แป้งหมี่ 15 กรัม
• นมผง 15 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม
• แป้งคัสตาร์ด 30 กรัม
• นมสด 55 กรัม
• ไข่เค็มนึ่ง 3 ฟอง
• เนยเค็ม 75 กรัม
• เนยจืด 45 กรัม

วิธีทำ

1. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน
2. ทยอยใส่นมทีละนิด ค่อยๆคนให้เข้ากัน ไม่จับตัวเป็นก้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3.  ใส่น้ำตาล
4. ใส่ไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำไปนึ่ง ไฟแรง 20 นาที นำออกมาใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน และนำไปนึ่งต่ออีก 10 นาที
6. นำไข่เค็มไปนึ่ง และปั่นกับนมสด
7. นำทั้งสองวัตถุดิบมาผสมให้เข้ากันใส่เนยนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
8. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ และพักไว้เตรียมห่อไส้

วิธีห่อแป้งสด

1. นำแป้งที่แบ่งเป็นก้อนออกมากดให้แบน
2. โรยแป้งโก๋ ให้ทั่ว และวางแป้งลงบนแผ่นรอง
3. ใช้ไม้คลึงจากขอบแป้งรอบๆ เว้นช่วงกึ่งกลางไว้
4. นำแป้งใส่ฝ่ามือ และเอาไส้วางกึ่งกลางจากนั้นใช้มือห่อให้ได้รูปทรง
5. โรยแป้งโก๋ลงบนพิมพ์ แล้วนำขนมไหว้พระจันทร์กดลงในพิมพ์ แล้วเคาะออกจากพิมพ์

พบกับขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้ทุเรียนสด และ ไส้คัสตาร์ดไข่แดง จากห้องอาหารเรดโรส โรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น เยาวราช ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์นี้

เรียบเรียงโดย Food MThai