ขนมหวาน สูตรทำเค้ก เค้ก เค้กแก้ว เมนู แก้ว

จับ “เค้ก” ใส่ “แก้ว” ความน่ารักและความอร่อยที่ลงตัว…

Home / สูตรขนม / จับ “เค้ก” ใส่ “แก้ว” ความน่ารักและความอร่อยที่ลงตัว…

ปัจจุบันนี้รูปแบบของการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มมีหลากหลายมากมาย ขึ้นอยู่กับเอกลักษณ์ของแต่ละร้านว่าจะเลือกใช้แบบไหน โดยเฉพาะเมนูของหวานอย่าง “เค้ก” ที่จะเห็นไอเดียความคิดสร้างสรรค์แปลกๆ ใหม่ๆ อยู่เสมอ เพื่อให้เหล่าสาวกขนมหวานทั้งหลายจดจำได้นั่นเอง แถมความแปลกและความน่ารักก็ยังดึงดูดให้ถ่ายรูปอัพลงในโซเชียลไว้อวดคนอื่นๆ ได้อีก หากเราอยากจะลองทำเองดูบ้างก็คงไม่เสียหาย ลองมาทำ “เค้กแก้ว” ของหวานบนแก้วช็อตแสนน่ารักกันดีกว่า ขอบอกว่าเมนูนี้ทำไม่ยากเลย

สตรอว์เบอร์รี พานาคอตต้า

1

ส่วนผสมครีม พานาคอตต้า

  • วิปปิ้งครีม 109 กรัม
  • น้ำตาล 33 กรัม
  • เนยจืด 7 กรัม
  • ผงเจลาติน 3 กรัม
  • น้ำ 15 กรัม

ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี มูส

  • สตรอว์เบอร์รี พูรี 150 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
  • เจลาตินแผ่น 6 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 375 กรัม

วิธีทำ

  • ผสมสตรอว์เบอร์รี พูรี กับน้ำตาลไอซิ่ง นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เจลาตินแผ่น คนจนเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
  • เมื่อเย็นแล้วให้ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู นำมาผสมลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
  • นำเจลาตินผงใส่ลงในน้ำ ทิ้งไว้สักพัก สังเกตจนเป็นวุ้นแล้วจึงนำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 10 วินาที ระหว่างนี้ให้นำวิปปิ้งครีมและน้ำตาลทราย ขึ้นตั้งไฟจนเดือด นำเจลาตินที่ได้ใส่ลงไป ใส่เนย และคนให้เข้ากัน กรองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จึงตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟู ผสมลงไป คนตลบให้เข้ากัน
  • เมื่อทำส่วนผสมเรียบร้อยแล้วให้ใส่ ครีม พานาคอตต้า ลงในแก้ว นำไปแช่เย็นให้เซตตัว จึงใส่สตรอว์เบอร์รี มูส เพิ่มอีกชั้น นำไปแช่เย็น แล้วจึงราดด้วย สตรอว์เบอร์รีครีมมี่

บัตเตอร์สก๊อต บานาน่า อัลมอนด์ บิสกิต

 

2

ส่วนผสม

  • อัลมอนด์ (บดละเอียด) 60 กรัม
  • บิสกิต 150 กรัม
  • เนยจืด 60 กรัม (สำหรับผสมในบิสกิต)
  • แป้งข้าวโพด 32 กรัม
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • นมข้นจืด 120 กรัม
  • ไข่แดง 100 กรัม
  • เนยจืด 72 กรัม
  • น้ำตาล 150 กรัม
  • นมจืด 500 กรัม
  • ผงวานิลลา 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  • บดบิสกิตให้ละเอียด เทลงอ่างผสมกับอัลมอนด์ คลุกให้เข้ากัน ละลายเนยในไมโครเวฟใส่ลงไป คลุกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
  • ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ ไข่แดง และนมข้นจืดในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
  • ผสมเนยและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน เกลี่ยให้ทั่ว จนได้อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ระหว่างนี้ให้อุ่นนม ใส่ผงวานิลลา คนให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมเนยและน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด เกลือ ไข่แดง และนมข้นจืดที่ทำเตรียมไว้ ตั้งไฟต่อจนเดือด แล้วพักไว้
  • เมื่อทำส่วนผสมเรียบร้อยแล้วให้ใส่ อัลมอนด์ บิสกิต ลงในแก้ว นำไปแช่เย็น ใส่บัตเตอร์สก๊อต ฟิลลิ่ง เพิ่มอีกชั้น นำไปแช่เย็นให้เซตตัว

มัตชา อโรม่า

3

ส่วนผสมมัตชา สปันด์ เค้ก

  • ไข่ขาว 3 ฟอง
  • น้ำตาล 70 กรัม
  • แป้งเค้ก 40 กรัม
  • เนยจืด 25 กรัม
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
  • ผงชาเขียว 1 ช้อนชา

ส่วนผสมมัตชา ครีมบลูเล่

  • วิปปิ้งครีม 125 กรัม
  • ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
  • เจลาตินแผ่น 2 กรัม
  • ไข่แดง 25 กรัม
  • น้ำตาล 20 กรัม
  • ผงชาเขียว 3 กรัม

ส่วนผสมวานิลลา บาวาเรียนครีม

  • นมจืด 60 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 60 กรัม
  • ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 30 กรัม
  • ไข่แดง 30 กรัม
  • ผงเจลาติน 5 กรัม
  • น้ำ 27 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 110 กรัม

วิธีทำ

  • ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่แดงลงไป คนตลบให้เข้ากัน ร่อนแป้งเค้ก ผงวานิลลา และผงชาเขียวรวมกัน เทใส่ในส่วนผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นละลายเนยในไมโครเวฟใส่ลงในส่วนผสม แล้วเทลงถาด ปาดหน้าให้เรียบ นำไปอบในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
  • ผสมไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้นำวิปปิ้งครีมผสมผงวานิลลาขึ้นตั้งไฟจนร้อน ใส่เจลาตินแผ่น เทลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล ใส่ชาเขียวคนให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมไปตุ๋นให้ได้อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส
  • นำผงเจลาตินใส่ลงในน้ำ สังเกตจนเป็นวุ้น แล้วจึงนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที ผสมไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้ผสมนม วิปปิ้งครีม และผงวานิลลา นำไปตุ๋นให้ได้อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส แล้วจึงตีวิปปิ้งครีมผสมลงไป
  • ตัดมัตชาสปันจ์ เค้ก วางลงในแก้ว ใส่วานิลลา บาวาเรียน ครีมลงในแก้ว โดยใช้หัวบีบเพิ่มอีกชั้น นำไปแช่เย็นให้เซตตัวจึงใส่มัตชา ครีม บรูเล่ นำไปแช่เย็นให้เซตตัว

ช็อกโกแลต แพสชั่น

4

ส่วนผสมไวต์ ช็อกโกแลต เค้ก

  • น้ำตาล 65 กรัม
  • ไข่ไก่ 50 กรัม
  • แป้งเค้ก 37 กรัม
  • เกลือ 1 กรัม
  • ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
  • ไวต์ ช็อกโกแลต 25 กรัม
  • แพลชั่น ฟรุต พูรี 100 กรัม
  • น้ำตาล 8 กรัม
  • ผงเจลาติน 5 กรัม

ส่วนผสมแพลชั่น แคนดี้

  • แพลชั่น ฟรุต พูรี 100 กรัม
  • น้ำตาล 8 กรัม
  • ผงเจลาติน 5 กรัม

ส่วนผสมช็อกโกแลต อัลมอนด์ เกรซ

  • มิลก์ ช็อกโกแลต 50 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 40 กรัม
  • เนยจืด 10 กรัม
  • อัลมอนด์สับละเอียด 20 กรัม

วิธีทำ

  • ผสมเนย น้ำตาล เกลือ และผงวานิลลา ตีโดยใช้ความเร็วปานกลางจนเนยขึ้นฟู เทไข่ไก่ลงไป ใส่แป้งเค้กและตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี เทลงถาด นำไปอบในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
  • ผสมผงเจลาตินใส่ลงในแพสชั่น ฟรุต พูรี ทิ้งไว้สักพัก สังเกตจนเป็นวุ้น จึงนำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
  • ละลายมิลก์ ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ใส่เนยและวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ใส่อัลมอนด์สับละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
  • เมื่อช็อกโกแลต มูส เชตตัวแล้ว โรยด้วย ไวต์ ช็อกโกแลต แล้วตัด ไวต์ ช็อกโกแลต เค้กด้วยแม่พิมพ์ วางลงไป และราดด้วยแพสชั่น แคนดี้ นำไปแช่เย็นให้เซตตัว จึงใส่ช็อกโกแลต อัลมอนด์ เกรซ เพิ่มอีกชั้น

 

ขอบคุณข้อมูลจาก หนังสือ เค้กแก้ว by อ.เอิ้น

สามารถอ่านเพิ่มเติม ได้ที่ www.mbookstore.com

%e0%b8%9b%e0%b8%81

ขออนุญาตใช้เนื้อหา