เทคนิคการแล่ปลาแซลมอนแบบง่าย

เวลาเรากินแซลมอนเราก็มักจะได้กินตามร้านอาหารญี่ปุ่นอยู่แล้ว ไม่เคยต้องมานั่งแล่เองให้เสียเวลา แต่รู้กันไหมว่าเชฟฝีมือดีๆ ยังต้องพึ่งเทคนิคพิเศษที่ช่วยให้ปลาแซลมอนชิ้นสวยและคงความสดไว้เหมือนเดิม

เทคนิคการแล่ปลาแซลมอนแบบง่าย

1. สำคัญมากคือ มีด ต้องใช้มีดดีๆ คมๆ มีดทำซาซิมิของญี่ปุ่น มันจะมีลักษณะเฉพาะ คือมีคมด้านเดียวครับ เรียกว่า Chisel มีประโยชน์คือทำให้ตัดได้ทางเดียวแบบยาวๆ
2. อย่างแรกมือต้องสะอาดไม่มีกลิ่นน้ำหอมจากน้ำยาล้างมือ
3. ผ้าสะอาดที่ไว้เช็ดมีด
4. ปลาต้องมีอุณหภูมิพอดี ไม่แข็งจากฟรีซ และเหลวน้ำนอง
5. ทำความสะอาดปลา
6. กรีดปลายหาง กดมีดเป็นสามเหลี่ยมตรงหัวปลาเพื่อเอาหัวออก
7. กรีดข้างที่สันหลังของปลาและกรีดข้างหลังฝั่งท้องของปลา
8. ดึงปลายหางที่กรีดไว้ ใช้มีดเลาะตามแนวที่กรีด
9. เลาะก้างตรงกลางออก ส่วนก้างเล็กๆ ใช้แหนบดึงออก
10. กรีดหนังท้องออกเพื่อให้เหลือแต่เนื้อสีส้ม ตัดแบ่งครึ่งแล้วแล่แต่เนื้อออกมา
11. ตอนหั่นเอียงมีด60องศา เอาอีกมือที่ไม่ได้จับมีด มาประคองปลาอย่าให้ขยับแล้วแล่ลงทีเดียวให้ขาด ซาซิมิอร่อยเนื้อต้องไม่บางเกินไป หนาสักเซ็นกว่าๆ กำลังดี เสร็จแล้วก็เอาไปทำซูชิหรือซาซิมิก็ได้

ดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ Food.MThai