สูตร หลามหน่อไม้

สูตร หลามหน่อไม้

เตรียมส่วนผสม

• หน่อไม้
• ใบย่านาง
• หมู
• มะพร้าว
• ตะไคร้ซอย
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• หอมแดง
• กระชาย
• เกลือ
• ปลาร้า
• แป้งข้าวเหนียว
• น้ำปลา
• ใบแมงลัก
• กระบอกข้าวหลาม

1. นำหน่อไม้มาสับให้ละเอียด แล้วนำมาต้มในน้ำเดือด หลังจากนั้นเทน้ำทิ้ง (เพื่อไล่ความขมของหน่อไม้ออก) แต่หากมีเวลาน้อยไม่ต้องเทน้ำทิ้ง แต่ให้ใส่น้ำตาลต้มตอนน้ำเดือดแทน หน่อไม้ต้มจนน้ำคลุกคลิก
2. นำใบย่านางมาคั้น เอาแต่น้ำ วิธีการคือ เอามาตำในครกพอหยาบๆ แล้วค่อยนำไปคั้นโดยใช้มือบีบ ขยำได้เลย
3. การทำพริกแกงของหลามหน่อไม้ ให้นำตะไคร้, พริกขี้หนู, กระเทียม, หอมแดง, กระชาย และ เกลือ ใส่ลงในครกโขลกรวมกันและ ตำให้พอแหลก
4. นำปลาร้าลงไปคลุกกับพริกแกงที่ตำไว้
5. นำส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดที่ตำไว้ เทลงในหม้อที่ต้มหน่อไม้ ใส่หมู, แป้งข้าวเหนียว, น้ำปลา และใบแมงลัก คลุกให้เข้ากัน (ตั้งไฟอ่อนๆระหว่างคลุก) จากนั้นตักใส่ในกระบอกข้าวหลามที่เตรียมไว้ ปิดปากกระบอกด้วยใบตอง และนำไปเผาให้สุก