พริกแกง หัวใจความอร่อยของเมนูต่างๆ

พริกแกง พื้นฐานความอร่อยของหลากหลายเมนู

พื้นฐานความอร่อย ของอาหารหลากหลายเมนูของภาคกลางเรา สมาชิก food.mthai อาจจะทราบว่าจริงๆ แล้ว พื้นฐานความอร่อยของอาหารหลากหลายแมนูนั้นมาจาก พริกแกง โดยปกติแล้ว พริกแกง ต่างๆ ก็จะหาซื้อ มาปรุงรสได้ ง่ายๆ ตามท้องตลาด แต่ก็หลายต่อหลายครั้งที่ ซื้อมาแล้วรสชาติ ไม่ได้ดังใจเรา บางทีก็เผ็ดไป บางทีก็จืดไป หรือบางครั้ง อาจจะมีกลิ่นเล็กน้อย เพราะความที่ไม่สดใหม่ ของ พริกแกง เหล่านั้น ทำให้อาหารจานโปรดของเรา มีรสชาติที่ไม่อร่อยเอาซะเลย ครั้งนี้ food.mthai เราจึงอยากให้ แม่บ้าน พ่อบ้าน ที่มักจะทำอาหารทานเอง หันมาลองทำพริกแกงเองกันบ้าง เพื่อความสดใหม่ของ พริกแกง และความอร่อยของเมนูโปรดของคุณ ให้ถูกปากยิ่งขึ้น

โดยจะเริ่มจาก พริกแกง อย่างพริกแกงเผ็ด

ส่วนผสม พริกแกงเผ็ด
– พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 5 เม็ด
– พริกขึ้หนูแห้ง 5 เม็ด
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
– ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช็อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอบบาง 1 ช้อนชา
– ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา
– รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมเล้กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– กะปิ 1 ช้อนชา

วีธีทำ พริกแกงเผ็ด
1. โขลาพริกทั้งสองชนิดกับเกลือจนละเอียดใส่พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชีลงโขลกจนเข้ากัน
2. ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียดตามด้วยกะปิดลงโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ สักพัก แล้วนำไปประกอบอาหาร ต่างๆ เช่น หมูผัดพริกแกงถั่วฝักยาว แกงเผ็ดไก่ ฝัดพริกขิงหมูกรอบ เป็นต้น

ต่อด้วย พริกแกงส้ม เป็น พริกแกง ที่ใช้ในการทำอาหาร เมนู แกงส้มต่างๆ
ส่วนผสม ในการทำ พริกแกงส้ม
– พริกชี้ฟ้า แห้ง หั่นท่อนแช่น้ำ 7 เม็ด
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา
– กะปิ

วีธีทำ พริกแกงส้ม เริ่มจากการนำพริกมาโขลกกับเกลือจนละเอียด ใส่หอมเล้กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิลงไปโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เพียงเท่านี้ ก็เป็นอันเสร็จการทำ พริกแกงส้ม แล้วค่ะ

พริกแกงคั่ว ที่สามารถ นำไปทำอาหารเช่น ฉู่ฉี่กุ้ง แกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็นต้น
ส่วนผสมที่ใช้ทำ พริกแกงคั่ว มีดังนี้
– พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 5 เม็ด
– เกลือปุ่น 1 ช้อนชา
– ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมเล้กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย
– กะปิ

วิธีทำ พริกแกงคั่ว
1. โชลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่าและตะไคร้ ลงโขลกจนละเอียด
2. ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิลงโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จในการทำ พริกแกงคั่ว แล้ว

เมนู ” พริกแกง “แสนอร่อยจาก
หนังสือในเครือ อมรินทร์
อร่อยสุดๆ เมนูภาคกลาง