อาหารยูโรเปี้ยน เอเชียน ทวิสต์

เดอะ ดีบี บรัดเลย์
(The D.B. Bradley Dining Room @ The Eugenia )

ห้องอาหารสุดเก๋ชื่อแสนแปลก The D.B. Bradley Dining Room (เดอะ ดีบี บรัดเลย์ ) ของโรงแรมยูจีเนีย ทำฝ้ายฟูและทีมงาน ประทับใจตั้งแต่แรกเห็นค่ะ ด้วยบรรยากาศที่ย้อนยุค การตกแต่งแบบแอนทีคเหมือนจริงแต่ความเก๋ยังไม่หยุดอยู่แค่บรรยากาศหรือการตกแต่ง แต่มันอยู่ในทุกๆ รายละเอียด ของ The D.B. Bradley?Dining Room

ว่าแต่กำลังงงอยู่ใช่ไหมคะ ว่าทำไมชื่อของหมอ บรัดเลย์ ถึงมาเป็นชื่อห้องอาหาร ก็เพราะที่นี่ เค้าเน้นความเป็น
ธรรมชาติ อาหารก็เหมือนเป็นยาค่ะ เพราะฉะนั้นอาหารทุกจานเน้นที่ความธรรมชาติของวัตถุดิบ !!!

ที่นี่ เป็นห้องอาหารสไตล์ยูโรเปี้ยนเอเชี่ยนทวิสต์ค่ะ โดยเทคนิคการปรุงขั้นสูงแบบฝรั่งเศสจาก หัวหน้าเชฟ
มนต์เทพ กมลศิลป์ ที่ถึงแม้ว่าจะอายุยังไม่ถึงเลข 3 แต่ เชฟ มนต์เทพ มีดีกรีจบการศึกษาจาก Vatel ประเทศ
ไทยก่อนไปเริ่มทำงานที่ ภัตตาคาร เลอนอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียลเต็ล กรุงเทพ ก่อนไปหาความรู้เพิ่ม
เติมจากอดีตเชฟดีกรี Two Michelin Stars มิสเตอร์ Daniel Gobet ที่ฝรั่งเศส..ประวัติของหัวหน้าเชฟ ยังไม่
ธรรมดา แล้วอาหารจะธรรมดาได้อย่างไรกัน จริงมั๊ยคะ

อาหารที่นี่ทุกจาน เป็นงานศิลปะที่รับประทานได้จริง ที่นอกจากจะเป็นอาหารตา อาหารปากแล้ว ยังมีเรื่องราวแง่
คิด และคุณประโยชน์ในแง่ต่างๆ สอดแทรกอยู่ในจาน ในแต่ละ Combination ของแต่ละเมนู มีรายละเอียดที่
ถูกคิดคำนวนคุณค่าโภชนาการ,รสชาตและปริมาณซุกซ่อนไว้แล้วเป็นอย่างดี

คำแนะนำก่อนชิม…
1.ในแต่ละจาน แต่ละเมนูมีเรื่องเล่า ทางเชฟมนต์เทพ ยินดีที่จะออกมาเล่า แนะนำแต่ละเมนูให้กับแขกทุกโต๊ะ
ด้วยตัวเอง มันเป็นเรื่องน่าเศร้า หากเราทานเข้าไปโดยไม่ทันได้เสพศิลปะ หรือรู้ถึงปรัชญาที่ซ่อนอยู่ในจานนั้นๆ
เชื่อเถอะค่ะ ว่าเป็นความสนุกที่น่ารื่นรมย์ในการทานอาหารอีกอย่างหนึ่งในชีวิตเลยทีเดียว

2. ก่อนลงมือทานควรแยกชิมรสชาติของวัตถุดิบแต่ล่ะส่วนก่อนค่ะ แล้วค่อยทานรวมกันดูอีกรอบ คุณจะสัมผัส
ได้ถึงรสชาติที่ต่างออกไปในทุกคำที่ลิ้มรส มันเก๋ตรงนี้ล่ะ !!! เริ่มต้นที่

– ทูน่าทาร์ทาร์เสิร์ฟกับอโวคาโดปรุงรส และไข่แดงรมควันกลิ่นพริกไทยเสฉวน :
Tartare of yellow fin tuna Whipped avocado, smoked egg yolk, sechuan ambient

เริ่มจาก appetizer รสชาตอ่อนๆ เรียกน้ำย่อยกันก่อนแบบสุดแสนจะเฮลตี้ค่ะ ทูน่าทาร์ทาร์จานนี้ เน้นความสด
ทั้งของทูน่าอโวคาโด หรือแม้แต่ไข่แดงรมควันพริกไทยเสฉวน ที่เติมรสชาตจานนี้ให้เต็มมากขึ้นด้วยความมัน
จากไข่และกลิ่นเครื่องเทศรมควัน เห็นว่ามีทูน่าสด มีอโวคาโด มีไข่แดง หรือแม้แต่พริกเสฉวน อย่าคิดว่าจะฉุน
หรือคาว แต่รสชาตมันจะชุ่มชื่นกำลังดีในทุกคำเลยเชียว

– หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างเสิร์ฟกับดอกกะหล่ำปั่นปรุงวาซาบิและสตูวถั่วเลนทิวกลิ่นขิง ผงผิวส้ม :
Seared Hokkaido scallops Cailiflower wasabi pur’e, lentil rago’t, orange powder

จานนี้เชฟมนต์เทพเล่าว่า ได้แรงบันดาลใจจากทะเลค่ะ สำหรับ หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างจานนี้ เป็นเมนูที่ค่อน
ข้างทานง่ายอย่างน่าประหลาด ก็ทุกอย่างในจานที่มีรสชาตแตกต่าง ใครจะไปคิดว่า ดอกกะหล่ำ วาซาบิ ถั่วเลน
ทิว ขิง และผงผิวส้ม จะมารวมอยู่ในจานเดียวกัน แต่สามารถนำมาปรุงแล้วลงตัว เนื้อหอยเชลล์อวบฉ่ำ ย่าง
กำลังกึ่งสุกกึ่งดิบ รสชาตแสนหวาน ทานพร้อมๆ กับส่วนผสมต่างๆ แล้วจะได้รสชาตและกลิ่นผุดเรียงขึ้นมาอยู่
ในปากราวกับดอกไม้ไฟที่ค่อยๆ ถูกปล่อยออกมาทีละดอก กลิ่นวาซาบิที่ไม่ฉุนซ่า กลับลงตัวกับดอกกะหล่ำปั่น
เนื้อเนียนเข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะที่กลิ่นขิงในสตูวถั่วเลนทิวก็ให้ความรู้สึกหอมสดชื่น ให้ความรู้สึกว่า
อาหารเป็นยารสชาตเยี่ยมอยู่ในปาก

– ปลาทูน่าครีบเหลือง ย่างเสิร์ฟกับสตูวไส้กรอกอิตาเลี่ยนและมะกอกคาลามาตาปั่นละเอียด ราดด้วยน้ำมันกลิ่นมะนาวเหลือง :
Pan seared yellow fin tuna Mediterranean stew, Kalamata olive pur’e, lemon preserve

เซียร์ทูน่า จานนี้เชฟตั้งใจพูดถึงเมืองกรุงในเชิงประชดค่ะ นำเอา landscape ของเมืองมาเป็นไอเดียในการ
ตกแต่งให้ทูน่าเป็นตึกสูง ในขณะที่มีผักร็อคเก็ตเป็นตัวแทนของต้นไม้ที่ขึ้นเป็นหย่อมๆ แซมเล็กๆ น้อยๆ ว่าเราก็
รักษ์โลกนะ ในขณะที่จะมีซอสดำคาลามาต้า ที่ปรุงจากโรสแมรี่ มะกอกดำ และเปลือกส้ม สะท้อนถึงมลภาวะ
ของเมือง จากเรื่องราวนำมาสู่รสชาตรวมกันเป็นจานนี้ กลับนำความสดชื่นมาให้ผู้ทานเมนูอย่างน่าประหลาดใจ
ค่ะ เนื้อทูน่าสดแต่ไม่คาว ทานพร้อมกับสตูวไส้กรอกอิตาเลี่ยนและมะกอกคาลามาตาปั่นละเอียด ราดด้วย
น้ำมันกลิ่นมะนาวเหลือง ทำให้มีรสทั้งเปรี้ยว ทั้งกลมกล่อม ทั้งหอมและแน่นนุ่มอยู่ในปาก

– นกกระทายัดไส้ตับห่านผัดกับหัวปลี เสิร์ฟกับ ทาร์ทาร์บีทรูทอบกลิ่นพริกปาปริการมควัน และ ตับเป็ดผัดกับบวบงู และ มะกอกเขียวบด :
Quail far’i banana blossom, duck foie gras Roasted beetroot tar tare, snake gourd, green olive emulsion

นกกระทายัดไส้ตับห่านผัดกับหัวปลี จานนี้ถึงตัวจะเล็ก แต่เนื้อแน่นนุ่มเต็มๆ ค่ะ ย่างได้ไม่แห้งเกิน กำลังดี ทาน
คู่กับทาร์ทาร์บีทรูทอบกลิ่นพริกปาปริการมควัน และ ตับเป็ดผัดกับบวบงู และ มะกอกเขียวบด รสชาตแต่ละ
อย่างจะค่อยๆ ออกจากที่ซ่อนของมัน แล้วโชว์เรื่องเล่าในปากแก่คุณผู้ชิมราวกับมีนักมายากลเสก เป็นเมนูที่ขึ้น
ชื่ออันดับต้นๆ ของที่ The D.B. Bradley Dining Room อีกจานนึงเลยทีเดียวค่ะ

– Mango & Passion ค็อกเทลสุดสดชื่น ผสมระหว่างมะม่วงและเสาวรส เติมด้วยว็อดก้า และน้ำผลไม้รวมอื่นเล็ก
น้อย ที่ทำให้สาวๆ เจริญอาหารได้มากขึ้นค่ะ

ใครสนใจ อยากเปลี่ยนบรรยากาศ เป็นโรคเบื่ออาหาร The D.B. Bradley Dining Room เป็นช้อยส์แรกๆ ที่
เราขอแนะนำค่ะ คุณจะได้ตื่นเต้นกับเรื่องราวและรสชาตของแต่ละเมนูได้อย่างน่าอัศจรรย์ ของอย่างนี้ 10 ปากว่า
ไม่เท่ากับตามไปชิมเองค่ะ

ปล. สำรองโต๊ะที่นั่งล่วงหน้าก่อนก็ดีนะคะ เพราะที่นั่งค่อนข้างเต็มในวัน ศุกร์ – อาทิตย์ ค่ะ

ห้องอาหาร “เดอะ ดีบี บลัดเลย์” (The D.B. Bradley Dining Room)
โรงแรมเดอะยูจีเนีย (The Eugenia) ตั้งอยู่ที่ 267 ซอยสุขุมวิท 31 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทร. 02-2599017-9