MThai
Video
Seeme
5 เมนู สุดพิเศษ จาก ชาดิลมา
คอร์ส 1 : สลัดปลาทูน่า ใช้ชาดิลมา Lapsang Souchong
ทูน่า หั่นขนาดสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเท่าเม็ดข้าวโพด น้ำสลัดมายองเนสซีฟู้ดเผ็ด
ส่วนผสม เชลล์ออย
กุ้ง / หอย 500 กรัม
น้ำมันเมล็ดองุ่น 500 กรัม
แครอทสับ 1 ถ้วย
หัวหอมใหญ่สับ 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ /มะเขือเทศปั่นละเอียด 100 กรัม
กระเทียมสับ 1 ถ้วย
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
เบย์ ลีฟ 2 ใบ
ฝักวานิลาขูด 1 ชิ้น
ชาดิลมา รส Lapsang Souchong ชาชงเป็นเวลา 4 นาที (น้ำ 1 ลิตรกับชา Lapsang Souchong 10 กรัม)
วิธีการทำ
นำกุ้ง-หอยมาย่างหรืออบทั้งเปลือกในเตาอบที่ความร้อน 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หรือจนกว่า เนื้อข้างในจะกลายเป็นสีเหลืองทอง นำหม้อใบใหญ่มาตั้งแล้วเปิดไฟอุ่น ๆ เทน้ำมันเมล็ดองุ่น จากนั้นเติมแครอท หอมหัวใหญ่ และซอสมะเขือเทศเข้มข้น คลุกรวมกันนาน 5 นาทีโดยคนเป็นระยะ ๆ แล้วจึงเติมกุ้งที่อบหรือย่างเรียบร้อยแล้ว เข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป (ใส่น้ำมันที่เหลือลงไปด้วย) และปรุงต่อไปอีกประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนให้น้ำงวดกระทั่งน้ำระเหยออกเกือบหมด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย นำแผ่นกรองน้ำมันไปวางในตะแกรงที่อยู่บนถ้วยรับน้ำมัน แล้วจึงนำอาหารมาใส่ตะแกรง เมื่อกรองเอาน้ำออกหมดแล้ว ให้เทน้ำที่เหลือออกช้า ๆ โดยไม่กระทบส่วนผสมอื่น นำน้ำมันที่ได้ไปเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นสนิทป้องกันอากาศเข้าออกแล้วนำไปแช่เย็นหรือแช่แข็ง
ส่วนผสมของน้ำสลัดมายองเนสซีฟู้ด
ไข่ไก่ 2 ฟอง (ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาทีเพื่อพาสเจอร์ไรส์)
ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 750 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เชลล์ฟิสออย 500 กรัม
วิธีทำ
ตักไข่แดงที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ลงในเครื่องปั่น เติมมัสตาร์ดดิจอง น้ำมะนาวและเกลือ เป็นเวลา 2 นาที ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนประกอบทั้งหมดจนงวด จากนั้นนำไปผสมกับน้ำมันกุ้งที่เตรียมไว้ สัดส่วนมากน้อยตามต้องการ
ส่วนผสมของพริกดอง
พริกเขียวดอง 750 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอาเม็ดและเปลือกออก)
น้ำเปล่า 600 กรัม
น้ำส้มสายชูกลั่น 400 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
เกลือ 30 กรัม
วิธีการทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกลงในหม้อต้มเพื่อละลายเกลือกับน้ำตาล จากนั้นเทพริกที่หั่นบาง ๆ ลงไปขณะกำลังร้อน แล้วนำไปเก็บในถุงสูญญากาศ
ส่วนผสม
ชาดิลมา รส Lapsang Souchong 4 ช้อนชา
ผง amchoor (มะม่วงแห้งผง) 4 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่าคั่วบด 3 ช้อนชา
เกลือบดสีดำ 3 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่าคั่ว / ผักชี / อัจวาน หรือผักชีล้อม 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำ
ย่างเครื่องเทศทั้งหมด เช่น เมล็ดยี่หร่า ผักชี อัจวาน (Ajwain) หรือ ผักชีล้อม หรือ ใช้กระทะแห้ง นำทั้งหมดมาคั่วในกะทะลึกเป็นเวลา 1 นาทีโดยประมาณ หรือจนกว่าจะส่งกลิ่นหอม จากนั้นจึงนำไปบดให้ละเอียด นำส่วน ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำไปเก็บในภาชนะที่ปิดแน่นสนิทป้องกันอากาศเข้าออก
เครื่องเคียง
ข้าวโพดย่าง (ข้าวโพดย่างกระทะเบา ๆ)
แป้งโรตีทอดกรอบ
แตงกวาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ขนาดของเมล็ดข้าวโพด)
น้ำส้มสายชู
ผักชีสีม่วง
เครื่องเทศ Masala (ในเครื่องกรองชา)
วิธีการจัดจาน
ตกแต่งจานด้วยซอสมายองเนสเป็นวงโค้งและตกแต่งสลัดทูน่าด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นเมล็ดผักชีกับผง Chaat Masala คลุกให้เข้ากันแล้ววางแต่งลงบนอีกด้านของจานที่ไม่มีมายองเนส แบ่งทูน่าเป็นสามกองเล็ก ๆ วางแยกลงบนสลัดให้ทั่ว โรยด้วยพริกดองแล้วปิดด้วยเมล็ดผักชีกับผง Chaat Masala
***************************************
คอร์ส 2 : เบคอนเนื้อลูกแกะกับเครื่องเทศสูตรพิเศษปรุง ใช้ชาดิลมา ซีลอน ชินนามอน
นำเนื้อแกะส่วนท้องออกจากฟิล์มห่ออาหารและซับให้แห้ง วางเนื้อลงบนเขียงและโรยด้วยเกลือละเอียดกับพริกไทยดำบ่น จัดวางเนื้อให้อยู่ในลักษณะ 69 และใส่ลงในถุงสูญญากาศ (อาจต้องมีการตัดครึ่งชิ้นเนื้อเพื่อให้ใส่ถุงได้พอดี) วางลงบนใบหอมแขกช่อเล็ก ๆ เม็ดพริกไทยดำ 10 เม็ด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ และปิดปากถุงให้สนิทโดยไล่อากาศออกให้หมด หมักทิ้งไว้ข้ามคืนโดยใช้เตาอบไอน้ำที่พลังไอน้ำ 85 องศา เป็นเวลา 8 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ กดเบา ๆ ระหว่างถาดเพื่อให้เป็นรอยบุ๋ม แต่อย่ากดจนแบนราบ (ต้องการให้ตัดง่าย) หั่นสไลด์เป็นสัดส่วน โดยให้แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม นำไปเก็บในถุงสูญญากาศจนกว่าจะนำออกมาเสิร์ฟ
ส่วนผสม
Goroka paste 500 กรัม (goroka ปรุงสุกในน้ำจนนุ่มและผสมเข้าด้วยกัน)
เนื้อวัว 1.5 กิโลกรัม (บรรจุ 25 มม. หมักด้วยชาซีลอนซินนามอน /พริกไทยดำคั่วบด10 นาที)
ใบกระวาน 4 ใบ
เกลือ
วิธีการทำ
คลุกส่วมผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในกะทะเหล็กก้นลึก และปรุงจนกระทั่งลดลงไป 1/3 ส่วน นำมาพักในตะแกรงตาถี่ และปล่อยให้เย็นลงในถาดในตู้แช่แข็ง จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ และเก็บในถุงสูญญากาศจนกว่าจะนำออกมาใช้จัดจาน
ส่วนผสม น้ำซุปข้นแครอท
แครอทขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัม
นมเปรี้ยวแพะ 100 กรัม
เนย 100 กรัม
ปลาทูน่ามัลดีฟส์ที่ทำสุก 25 กรัม
น้ำปลา 10 กรัม
แซนแทนกัม 1 กรัม (เพื่อเพิ่มความหนืด)
Pol Sambal 50 กรัม
ปอกเปลือกและต้มแครอทในน้ำผสมเกลือ (ใช้น้ำแค่พอแช่แครอทได้พอดี เพื่อไม่ให้แครอทสูญเสียกลิ่น) เมื่อแครอทสุกและเนื้อนุ่มแล้ว ให้เติมปลาทูน่ามัลดีฟส์ลงไปกับแครอทอีกเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อปลากลายเป็นพูเร (puree: ลักษณะคล้ายซอส) ใส่แครอทที่เหลือกับพูเรลงในเครื่องปั่น ขณะกำลังปั่นให้เติมแซนแทนกัม (สานเพิ่มความหนืด) ลงไปตรงกลางและตีเนยกับชีสเข้าด้วยกันต่อไป เติมส่วนผสมที่เหลือและเครื่องปรุงเช่นเกลือลงไป นำมาวางทิ้งไว้ให้เย็นลงในถาดตื้น ๆ ในตู้แช่แข็ง แล้วนำไปเก็บในถุงสูญญากาศที่อุณหภูมิเย็นที่สุด เมื่อต้องการเสิร์ฟให้นำไปอุ่นในหม้อ วางในกาน้ำแล้วรักษาอุณหภูมิให้อุ่นในอ่างน้ำเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ส่วนผสมน้ำซุปข้นแครอท
น้ำมะพร้าวคั้นสด 100 มิลลิลิตร
เกล็ดปลามัลดีฟส์ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกผง 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
หัวหอมบอมเบย์ 60 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
วิธีการทำน้ำซุปแครอท
ใช้ครกอันใหญ่ในการบดเม็ดพริกไทยเข้ากับปลาทูน่ามัลดีฟส์ เติมหอมหัวใหญ่แล้วโขกให้เข้ากัน นำไปผสมกับพริกปาปริกาแล้วบดเข้ากันให้ละเอียดจนมีลักษณะคล้ายซอส
ส่วนผสม เปลือกแตงโมดอง
แตงโมขนาดใหญ่ 1 ลูก
น้ำ 1200 กรัม
น้ำส้มสายชูขาวกลั่น 500 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแตงโมลงในหม้อสแตนเลสก้นลึกที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ให้ความร้อนจนเกือยถึงจุดเดือดแล้วยกลง ปอกเปลือกแตงโมด้วยมีดที่คมแล้วทิ้งเปลือก ใช้มีดเลาะเนื้อส่วนนอกของแตงโมออกจากเนื้อส่วนใวให้ได้ชิ้นใหญ่ที่สุด ตัดเหลี่ยมมุมของชิ้นเนื้อส่วนนอกออกให้เรียบ แล้วนำไปผสมกับน้ำดองผักในภาวะสูญญากาศในเครื่อง เก็บไว้หนึ่งวันก่อนนำไปใช้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามยาว
ส่วนผสมของการดองแครอท
น้ำส้มสายชู chardonnay / เกลือ / แครอทอ่อนสีม่วงและสีเหลือง
วิธีการทำ
หั่นแครอทออกเป็นทรงกลมหรือตามแนวเฉียงโดยใช้เครื่องหั่นผัก จากนั้นนำไปใส่ถุงสูญญากาศใบเล็ก พร้อมเติมน้ำส้มสายชูลงไป 1 – 2 ช้อนชา ตามด้วยเกลือ นำไปบีบอัดเป็นเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง ก่อนนำไปเสิร์ฟ (อาหารส่วนนี้จะถูกนำไปใช้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูแครอทด้วย)
ส่วนผสมในการจัดจาน
แครอทดอง / มะพร้าวสด / น้ำมะพร้าวในขวดบีบ / ใบกระวานทอด และชาดิลมา ซีลอน ชินนามอน, บดละเอียดและในเครื่องกรองชา
วิธีการจัดจาน
นำเบคอนเนื้อลูกแกะออกจากถุงและย่างหนังด้านล่างบนกระทะพื้นเรียบจนกระทั่งหนังกรุบกรอบ แล้วนำมาวางในถาดและราดด้วยน้ำซอส Goroka ร้อน ๆ นำไปเข้าเตาอบจนกระทั่งน้ำเริ่มเหนียวและหนืด แต่ไม่ถึงกับไหม้ นำเนื้อสองชิ้นมาประกบกันเป็นแซนด์วิชและนำไปผ่านกระบวนการโรยน้ำซอสราดอีกครั้งหนึ่ง นำซอสแครอทกับแตงโมมาผสมกัน (แครอทปอกแล้ว มะพร้าวสด และเนื้อแตงโมดอง) ในถ้วยแล้วตกแต่งเบา ๆ ด้วยมะพร้าวและเกลือ นำแซนด์วิชเนื้อแกะที่ยังร้อนไปวางบนจานสีดำและราดครึ่งชิ้นด้วยซอสผสม จัดพูเรแครอทไว้ข้างเนื้อแกะกับสลัด ปิดท้ายด้วยการโรยมะพร้าวสด ใบหอมแขกทอดและอบเชยป่นไว้ด้านบนของพูเร่แครอท
***************************************
คอร์ส 3 : ไก่อบซอสปรุงรส จากชาดิลมาเอิร์ยเกรย์
ส่วนผสม
ซุปไก่ CF Supremes / อกไก่ / เนยน้ำตาล / ผงชา Earl / น้ำมันมะกรูด
วิธีการทำ
ล้างอกไก่ไม่ให้เหลือเนื้อติดกระดูก จัดวางในท่าทางที่เป็นธรรมชาติ อย่าให้บิดเบี้ยว นำอกไก่ 2 ชิ้นใส่ในถุง สูญญากาศพร้อมกับเนยน้ำตาล (browned butter) ผงชาเอิร์ลเกรย์และน้ำมันมะกรูด รีดอากาศออกแล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำเป็นเวลา 35 นาที ที่อุณหภูมิ 63.3 องศา จากนั้นนำไปวางในอ่างน้ำแข็งเพื่อให้เย็นลงอย่างช้า ๆ
ส่วนผสมคาราเมลที่ทำจากน้ำตาลโตนด
น้ำตาลโตนด 600 มิลลิกรัม
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ใบแซนแทนกัมฉีก / เกลือ
วิธีการทำ
ใส่น้ำตาลโตนดกับกากน้ำตาลลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันกับใบแซนแทนกัม เกลือ (เพื่อให้มีความสมดุลระหว่างรสเค็มกับรสหวาน) จากนั้นนำไปเทใส่เครื่องกรอง เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องระหว่างรอเสิร์ฟ
ส่วนผสมข้าวแดง
ข้าว 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 เหยือก
ใบกระวาน 2 ฝัก
อบเชย / ก้านใบแกงเขียวหวาน / เนยน้ำตาล (ผสมรวมกัน)
วิธีการหุงข้าวแดง
หุงข้าวตามต้องการด้วยหม้อหุงข้าว โดยให้สัดส่วนของน้ำเป็นสองเท่าของข้าว หุงนาน 35 นาที และตรวจดูระดับความสุก หุงจนกว่าข้าวจะสุกแต่อ่อนนอกและแข็งในเล็กน้อย (al dente) จึงหยุดแล้วนำมาผสมกับเนยน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ นำไปวางพักให้เย็นในตู้แช่แข็งโดยจัดเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้เย็นเร็วที่สุด จากนั้นนำข้าวที่แข็งตัวแล้วไปใส่ภาชนะ
วิธีการจัดจาน
อบถั่วพิสตาชิโอในเตาจนสุกและมีกลิ่นหอม (ใช้เวลาประมาณ 9 นาทีที่ อุณหภูมิ 170 องศา) แล้วนำออกมาวางพักให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้เครื่องปั่นหรือครกตำให้ถั่วแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทไม่ให้อากาศเข้า นำข้าวกล้องเนยสีน้ำตาล ถั่วพิสตาชิโอบดหยาล เมล็ดทับทิม ต้นหอมหั่น บาง ๆ (เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว) ตกแต่งด้วย ผักชีฝรั่งอ่อน น้ำส้มสาชูในขวดบีบ โรยด้วยกากน้ำตาล นำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่รวมกันในกระทะแบบก้นกว้าง เติมครีม ให้ความร้อน ปรุงรส และปิดไฟ
***************************************
คอร์ส 4 : กุ้งล็อบสเตอร์ย่าง ราดซอสครีมจากชาดิลมากลิ่นวนิลา
ส่วนผสมซอสครีม
น้ำสต็อกปลา 1 ลิตร
ไวน์ขาวขนาด ¼ ลิตร
เวอร์มุตแห้ง 250 มิลลิลิตร
ครีม 1 ลิตร
แตงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 ชิ้น
ใบเบย์ 1 ใบ
พริกไทยขาว 5 เม็ด
โหระพา 1 ช้อนชา
ชาดิลมาวนิลา 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักวนิลา 2 ฝัก
เกลือ
วิธีการทำ
ผสมน้ำเปล่า ไวน์ และน้ำตาลในกระทะ เคี่ยวจนกลายเป็นคาราเมลสีเข้ม นำหม้อไปวางในน้ำร้อนเพื่อให้ คาราเมลเย็นลงในระดับที่ยังหนืด นำแผ่นเจลาตินมาผสมด้วยความร้อนเล็กน้อยพร้อมเติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมเจลาตินเหลวกับคาราเมลลงไป แล้วคนจนกลายเป็นครีมละเอียดแล้วทิ้งให้เย็นลง นำไปปั่นเบา ๆ ในเครื่องปั่นและใส่ลงในถุงบีบครีม นำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่รวมกันในกระทะแบบก้นกว้าง เติมครีม ให้ความร้อน ปรุงรส และปิดไฟ เติมชากับเครื่องโรย วางพักไว้ 10 นาทีโดยคนเป็นระยะๆ เทของเหลวออกช้าๆ และวางพักอีกครั้ง ถ้าหากจำเป็น ก่อนนำไปต้มเล็กน้อย ให้อุ่นซอสและใช้ไม้คนก่อนนำไปใช้ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟให้ปรุงกุ้งลอบสเตอร์และหั่นสไลซ์ส่วนหาง แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมครีมซอส ตกแต่งตามต้องการ
***************************************
คอร์ส 5 : เค้กสับปะรด ราดซอสคาราเมล และซอร์เบตชาดิลมาไชที
ส่วนผสม คาราเมล ไวน์ Sauternes
ไวน์ Sauternes 175 มิลลิลิตร
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำ 20 มิลลิลิตร
ครีมข้นละเอียด 400 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
แผ่นเจลลาติน 2 แผ่น (softened)
วิธีการทำ
ใส่น้ำตาลลงในหม้อฐานกว้างแล้วเคี่ยวจนเป็นคาราเมลสีเข้มโดยใช้ไฟกลาง ๆ จากนั้นเติมไวน์ขาว 200 มิลลิตร หรี่ไฟลง ให้ระวังน้ำตาลแตกและกระเด็นใส่ นำเนื้อสับปะรดสดที่หั่นเป็นชิ้นยาวขนาดพอคำ และคาราเมลกับกระวานแล้วถุงสูญญากาศและปรุง ที่อุณหภูมิ 75 องศา เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ส่วนผสม Chickpea Fudge (besan ki burfi) (ขนมท้องถิ่นที่นิยมทานในประเทศอินเดีย)
เนยชนิดใส 250 กรัม
แป้งถั่วเขียว 500 กรัม
นมข้นหวาน 400 มิลลิลิตร
วิธีการทำ
ใส่เนยชนิดใส (ghee) ลงในหม้อและต้มให้ละลาย เติมแป้งถั่วเขียวและปรุงโดยใช้ความร้อนต่ำ จนกระแป้งส่งกลิ่นถั่วออกมา (สามารถใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา แทนได้ที่ประมาณ 20 นาที) เติมนมข้นหวานและคนให้เข้ากันโดยละเอียด นำมาแผ่ลงบนถาดและนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทไม่ให้อากาศเข้า
ส่วนผสม
แป้งขนม 1 กรัม
ผงชาดิลมา ไชที 10 กรัม
แป้งถั่วเขียว 83 กรัม
แป้งเชมะลีเนอร์ละเอียด 47 กรัม
เนยครีม 165 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงกระวาน ½ ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ¼ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ
นม 1 ลิตร
วิธีการทำ
นำแป้งทั้งหมดมาปั่นรวมกัน เติมผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน เติมเนยครีม นม น้ำตาลแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหลาย หลังจากนั้นนำแป้งที่ผสมแล้วไปรวมเข้ากับครีมที่ผสมแล้ว นำไปห่อพลาสติกเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ครีมดูดซับแป้ง นำมาแผ่ออกบนกระดาษรองอบให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร และนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา จนกระทั่งมีสีเล็กน้อย นำเข้าเครื่องอบแห้งจนกระทั่งแห้งสนิท แล้วนำมาป่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ส่วนผสมการทำเจลสับปะรด
น้ำสะอาด 125 กรัม
น้ำสับปะรด 200 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
กลูโคสเหลว 100 กรัม
ผงวุ้น 4.5 กรัม
วิธีการทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันและให้ความร้อนเกือบถึงจุดเดือด รักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเทลงถาดพักให้เย็นลง ตัดเป็นชิ้นเล็กและใส่ลงถุงบีบครีม
ส่วนผสม Elderflower Sorbet (Elderflower Cordial สามารถหาได้จากร้านอาหารสุขภาพและร้านของหวานต่างประเทศ)
ผงกลูโคส 75 กรัม
Stabilizer 10 กรัม (สารที่ให้ความคงตัว)
น้ำสะอาด 1 ลิตร (ชงกับชาดิลมาไชที 20 กรัม นาน 3 นาทีและแช่เย็น)
น้ำตาล 250 กรัม
ลูกเกด 300 มิลลิลิตร
วิธีการทำ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เติมกลูโคส Elderflower Cordial สารให้ความคงตัวและวิสกี้ คนจนเข้ากัน เติมชาและผสมลงในเครื่องปั่นในเครื่องทำไอศกรีมตามคำแนะนำการใช้งาน
###
