อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

อูมามิ หลายๆ คนคงจะคุ้นเคยคำนี้จาก โฆษณาผงชูรสยี่ห้อหนึ่ง ซึ่งออกมาให้เราได้ชมหน้าทีวีไปหลายตอนเหมือนกัน หลายๆ คนอาจจะยังสงสัยว่า อูมามิ ที่แท้จริงแล้วคืออะไร สำคัญกับการทำอาหารในยุคนี้หรือเปล่า มีผลอะไรกับความอร่อยบ้าง เกี่ยวกันยังไง เรามาทำความรู้จักกับคำๆ นี้กันดีกว่าครับ

อูมามิ คือ รสอร่อยกลมกล่อม ที่ถือว่าเป็นรสชาติที่ 5 ในบรรดารสชาติพื้นฐานที่ลิ้นสามารถรับรสได้ ได้แก่ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และ รสอูมามิ หรือเรียกว่า รส ?นัว? ในภาษาอีสาน หรือคำว่า ?หวานน้ำต้มกระดูก? ซึ่งเป็นรสที่เรารับรู้กันว่า เป็นความอร่อยกลมกล่อม ที่ไม่ใช่ความหวานของน้ำตาล สรุปว่า อูมามิ ก็คือ รสอร่อยกลมกล่อม นั่นเอง

รสอูมามิ หรือ รสอร่อยกลมกล่อม ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติหลากหลายชนิด เช่น เห็ด เนื้อสัตว์ สาหร่าย ชีสเป็นต้น และเคล็ดลับความอร่อยของอาหารทั่วโลก ก็คือ รสอูมามิ ในบรรดาอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นชาติไหนก็แล้วแต่ จะประกอบไปด้วยวัตถุดิบธรรมชาติและเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่ทำให้เกิดรสชาติอาหารที่อร่อยกลมกล่อม และเป็นเอกลักษณ์ของชาตินั้นๆ เช่น ซีอิ๊ว ของประเทศจีน น้ำปลา ของประเทศไทย และมิโสะ ของประเทศญี่ปุ่น

รูปแสดงถึงเครื่องปรุงและอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก

“เห็ด หนึ่งในวัตถุดิบธรรมชาติที่ให้รสอูมามิ

ลิ้นมนุษย์มีตัวรับรสที่ตอบสนองต่อสารที่ให้รสอูมามิ โดยเฉพาะพื้นผิวด้านบนของลิ้นมีต่อมรับรสอยู่สามชนิด และแต่ละต่อมมีปุ่มรับรสย่อยออกไปอีก อาจกล่าวได้ว่าผู้ใหญ่จะมีปุ่มรับรสประมาณ 7,500 ถึง 12,000 ปุ่ม ปุ่มรับรสประกอบไปด้วยเซลล์รับรสที่มีตัวรับรสอยู่บนผิวด้านบน เมื่อตัวรับรสได้รับสารที่ทำให้เกิดรสชาติ ลิ้นของมนุษย์จะมีกลไกที่คอยตรวจจับ รสชาติพื้นฐานทั้ง 5 คือ รสหวาน รสเปรี้ยว รสเค็ม รสขม และรสอูมามิ จากนั้นจึงส่งสัญญาณผ่านเส้นประสาท รับรส และการที่ลิ้นมนุษย์มีตัวรับรสเหล่านี้ก็เป็นเครื่องชี้ให้เห็นถึงความสำคัญ ทางสรีรวิทยาของรสพื้นฐาน ทั้งห้าทำให้นักวิชาการต่างยอมรับรสอูมามิให้เป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐาน เนื่องจากข้อเท็จจริงที่พบว่า มีตัวรับรสอูมามิบนลิ้น และส่งสัญญาณผ่านเส้นประสาทรับรสที่เฉพาะเจาะจงไปยังสมองทำให้เกิด การรับรู้รสชาติ

ชาบู ชาบู ได้รสอูมามิจากวัตถุดิบธรรมชาติอย่าง เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เนื้อหมู และผักกาดขาว

โดยทั่วไปเราใช้ผงชูรสเพื่อเติมรสอูมามิ ลงในอาหาร ปริมาณผงชูรสที่ควรใช้อยู่ในช่วงร้อยละ 0.1-0.8 ของปริมาณอาหารที่รับประทาน อัตราส่วนนี้เทียบมาจากปริมาณของกลูตาเมทที่พบในอาหารทั่วไป รสชาติของผงชูรสเองเป็นข้อจำกัดในการใช้ผงชูรสอยู่แล้ว หากใส่ผงชูรสมากไปก็จะทำให้อาหารไม่อร่อยเช่นเดียวกับการเติมเกลือหรือน้ำส้มลงในอาหารมากไป ผงชูรสให้รสที่มีความอร่อยกลมกล่อม และเสริมรสกันกับรสเค็มและรสเปรี้ยว แต่ไม่เสริมรสกับรสหวาน

จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสหลายครั้ง เพื่อหาระดับของผงชูรสที่ควรใช้ พบว่าที่ปริมาณอาหารสำหรับคน 5 คนรับประทาน ผงชูรสครึ่งช้อนชาก็พอเพียงสำหรับอาหารประเภทซุป เนื้อ ปลา หรือผัก ใช้สี่ในห้าช้อนชาสำหรับผัดหมี่ และใช้สองในห้าสำหรับข้าวผัด

ดูข้อมูลเกี่ยวกับ อูมามิ เพิ่มได้ที่

http://www.umamiinfo.com/

http://www.umami-aroi.com/

http://www.facebook.com/umamilovers

ข้อมูลร้าน

จังหวัด
บัตรเครดิต
ประเภทอาหาร
ที่จอดรถ
คะแนน
star
This entry was posted in บอกเล่าเก้าสิบ
Tagged :
Bookmark the permalink.
จำนวนคนดู : 15,926 ครั้ง
Mafia Food

20 ตอบกลับที่ อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

  1. vivakimji ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    คุณค่าทางอาหารมากมายเลยเหรอคะ รสอูมามิแปลกอ่ะรสไรอ่ะ

  2. yumyumy ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    555 เพิ่งรู้เหมือนกันว่ารสชาติในอาหารไทย มีรสอูมามิด้วย ซึ่งอยู่ใน น้ำปลา ปลาร้า และกะปิเองเหรอ กินมานานไม่รู้เลยอ่ะ

  3. vivakimji ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    รสอูมามิเหรอคะ รสอร่อยแน่ๆ ต้องลองเอามทำกับข้าวทานค่ะ

  4. yumyumy ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    อูมามิ รสชาติที่5เหรอ แปลกดี รสไรอ่ะ อร่อยไหมคะ น่าลองนะนี่

  5. cafeindeed ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    คุณค่าทางอาหารมากมายเลยเหรอคะ รสอูมามิแปลกอ่ะรสไรอ่ะ

  6. chillypaste ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    เราใช้ทุกเมนูเลย คุณค่าอาหารคงมาจาก มะเขือเทศ สาหร่ายคอมบุ กระดูกหมู รวมถึง เห็ดด้วยนะ ที่ให้รส อูมามิ รสกลมกล่อมเนี่ย ดูจากโฆษณาก็โอเคเลยแหละ อร่อยจ้า ขอบอกก

  7. yumyumy ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    วันนี้เมนูทอดมันปลากรายจากตลาดสดแถวบ้านอ่ะค่ะ ลองใส่อูมามิดู อืมใช้ได้เลยไม่ต้องปรุงไรเพิ่มเลยค่ะ

  8. someone ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    พูดกลางๆนะครับ ไม่ได้แอนตี้ และไม่ได้สนับสนุน
    อยากบอกว่าอะไรที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปไม่ดีหรอกครับ
    ถ้าสามารถหารสอูมามิได้จากธรรมชาติแท้ๆนั่นย่อมดีอยู่แล้วครับ
    ถ้าจะใส่ขอให้รู้ไว้อย่างว่า ผงชูรส ไม่ใช่ยิ่งใส่ยิ่งอร่อยนะครับ
    ใส่นิดเดียวพอ ติดปลายช้อน จะได้รสอูมามิพอดีๆ
    ถ้าใส่มากไป บางคนอาจมีอาการแพ้ เช่น คอแห้ง รายที่แพ้มากๆ ยิ่งอันตราย
    อย่างที่บอก อะไรที่มากเกินไปไม่ดีทั้งนั้น
    เกลือ น้ำปลา มาจากธรรมชาติไหมครับ แล้วถ้าใส่มากเกินไป โรคไตถามหา
    น้ำตาล มาจากธรรมชาติไหมครับ แล้วถ้าใส่มากเกินไป เบาหวานก็ถามหา
    พริก มาจากธรรมชาติไหมครับ แล้วถ้าใส่มากไป ปวดท้อง ท้องเสีย ใช่ไหมครับ
    เพราะฉะนั้น ถ้าจะกินจะใส่ ไม่ว่ารสชาติใดๆ ขอให้ใส่แต่พอดีครับ
    ส่วนคนไม่ยอมรับรสอูมามิ ก็นานาจิตตังครับ แล้วแต่ท่านไม่มีใครเดือดร้อน
    แต่คุณปฏิเสธไม่ได้หรอกครับว่าคุณได้รับรสนี้ทุกวัน
    และแทบทุกคนต้องบริโภคผงชูรส ยกเว้นคุณจะทำกับข้าวกินเองทุกมื้อ
    แต่อ๊ะๆ ระวังนะครับ ในเครื่องปรุงรสหลายอย่าง แม้กระทั่งน้ำปลา เค้าก็มีใส่นะครับผงชูรสเนี่ย
    ไม่เชื่อไปดูที่ฉลาก มีบ้างเหมือนกันที่ไม่ใส่แต่ต้องดูดีๆนะครับ

  9. mm ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    รสอูมามิเป็นรสอร่อยที่ได้มาจากตัวของวัตถุดิบเอง โดยที่ไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติอื่นเข้าไป การเคืี่ยวน้ำซุปกระดูกสังเกตมั้ยคะว่าร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านไหนที่ทำอร่อยเคล็ดลับส่วนใหญ่จะต้องใช้เอียวเล้งเยอะหน่อย คือรสชาติที่ได้จากกระดูกจะทำให้น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวมีความหวาน ความอร่อยในตัวของน้ำซุป

  10. สุดหล่อมากๆ ตอบใน:อูมามิ รสชาติที่ 5 เคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวโลก

    รสบ้าบอไรคิดเองเออเอง กลมกล่อมมันก็เกิดจากเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ผสมจนลงตัวนั่นแหละครับ

    งัเ้นผมเอารสชาติ หวาน+มัน มาเป็นรสชาติใหม่เรียกว่ารสชาติสุดหล่อ ได้เหมือนกันดิ