วิธีทำ ขนมค้างคาวเผือก อาหารว่างไทยโบราณหาทานยาก
อาหารว่างของไทยโบราณอย่าง ขนมค้างคาวเผือก ซึ่งคนรุ่นใหม่อาจจะไม่รู้จักและไม่เคยเห็น ขนมค้างคาวเผือกสมัยนี้หาทานได้ยาก รูปร่างจะเหมือนกับค้างคาว เป็นขนมประเภททอด นำเผือกมาบดแล้วยัดไส้หน้ากุ้ง ปั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยมปิรามิด แล้วไปชุบแป้งทอด กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด
วิธีทำ ขนมค้างคาวเผือก อาหารว่างไทยโบราณหาทานยาก
ส่วนผสม
- เผือกนึ่งบดละเอียด 180 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- เนยสดชนิดเค็ม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไส้ กุ้งขาวสับละเอียด 10 ตัว
- มะพร้าวขาวขูด 1/2 ถ้วย
- สีผสมอาหารสีส้ม 2-3 หยด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสำหรับชุบทอด แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
- ไข่แดงไข่ไก่ 1/2 ฟอง
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำจิ้มอาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ผสมเผือกนึ่ง แป้งสาลี และเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนและไม่ติดมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินสามารถใส่น้ำได้เล็กน้อย แค่พอนวดได้) คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
2. ผสมเนื้อกุ้งสับ มะพร้าว และสีผสมอาหารสีส้ม คนให้เข้ากัน
3. โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งผสมมะพร้าวลงผัดจนสุกเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
4. ระหว่างนั้นเตรียมแป้งชุบทอดโดยผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งเป็นเม็ด (ถ้าเป็นเม็ดให้นำไปกรองด้วยกระชอน) เตรียมไว้
5. ปั้นส่วนผสมเผือกเป็นก้อนกลมก้อนละ 20 กรัม แล้วแผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมแบน ตักไส้ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ห่อไส้ให้มิดชิดแล้วจับจิบด้านบนเป็นรูปสามเหลี่ยม (จับจีบก็ได้) ชุบในแป้งชุบทอดที่เตรียมไว้ นำไปทอดในน้ำมันท่วมใช้ไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
จัดค้างคาวเผือกใส่จาน รับประทานคู่กับอาจาด
ข้อมูลและรูปภาพจาก KRUAdotCO