จับ “เค้ก” ใส่ “แก้ว” ความน่ารักและความอร่อยที่ลงตัว…
ปัจจุบันนี้รูปแบบของการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มมีหลากหลายมากมาย ขึ้นอยู่กับเอกลักษณ์ของแต่ละร้านว่าจะเลือกใช้แบบไหน โดยเฉพาะเมนูของหวานอย่าง “เค้ก” ที่จะเห็นไอเดียความคิดสร้างสรรค์แปลกๆ ใหม่ๆ อยู่เสมอ เพื่อให้เหล่าสาวกขนมหวานทั้งหลายจดจำได้นั่นเอง แถมความแปลกและความน่ารักก็ยังดึงดูดให้ถ่ายรูปอัพลงในโซเชียลไว้อวดคนอื่นๆ ได้อีก หากเราอยากจะลองทำเองดูบ้างก็คงไม่เสียหาย ลองมาทำ “เค้กแก้ว” ของหวานบนแก้วช็อตแสนน่ารักกันดีกว่า ขอบอกว่าเมนูนี้ทำไม่ยากเลย
สตรอว์เบอร์รี พานาคอตต้า
ส่วนผสมครีม พานาคอตต้า
- วิปปิ้งครีม 109 กรัม
- น้ำตาล 33 กรัม
- เนยจืด 7 กรัม
- ผงเจลาติน 3 กรัม
- น้ำ 15 กรัม
ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี มูส
- สตรอว์เบอร์รี พูรี 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
- เจลาตินแผ่น 6 กรัม
- วิปปิ้งครีม 375 กรัม
วิธีทำ
- ผสมสตรอว์เบอร์รี พูรี กับน้ำตาลไอซิ่ง นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เจลาตินแผ่น คนจนเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- เมื่อเย็นแล้วให้ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู นำมาผสมลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- นำเจลาตินผงใส่ลงในน้ำ ทิ้งไว้สักพัก สังเกตจนเป็นวุ้นแล้วจึงนำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 10 วินาที ระหว่างนี้ให้นำวิปปิ้งครีมและน้ำตาลทราย ขึ้นตั้งไฟจนเดือด นำเจลาตินที่ได้ใส่ลงไป ใส่เนย และคนให้เข้ากัน กรองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จึงตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟู ผสมลงไป คนตลบให้เข้ากัน
- เมื่อทำส่วนผสมเรียบร้อยแล้วให้ใส่ ครีม พานาคอตต้า ลงในแก้ว นำไปแช่เย็นให้เซตตัว จึงใส่สตรอว์เบอร์รี มูส เพิ่มอีกชั้น นำไปแช่เย็น แล้วจึงราดด้วย สตรอว์เบอร์รีครีมมี่
บัตเตอร์สก๊อต บานาน่า อัลมอนด์ บิสกิต
ส่วนผสม
- อัลมอนด์ (บดละเอียด) 60 กรัม
- บิสกิต 150 กรัม
- เนยจืด 60 กรัม (สำหรับผสมในบิสกิต)
- แป้งข้าวโพด 32 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- นมข้นจืด 120 กรัม
- ไข่แดง 100 กรัม
- เนยจืด 72 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- นมจืด 500 กรัม
- ผงวานิลลา 1 ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- บดบิสกิตให้ละเอียด เทลงอ่างผสมกับอัลมอนด์ คลุกให้เข้ากัน ละลายเนยในไมโครเวฟใส่ลงไป คลุกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ ไข่แดง และนมข้นจืดในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
- ผสมเนยและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน เกลี่ยให้ทั่ว จนได้อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ระหว่างนี้ให้อุ่นนม ใส่ผงวานิลลา คนให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมเนยและน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด เกลือ ไข่แดง และนมข้นจืดที่ทำเตรียมไว้ ตั้งไฟต่อจนเดือด แล้วพักไว้
- เมื่อทำส่วนผสมเรียบร้อยแล้วให้ใส่ อัลมอนด์ บิสกิต ลงในแก้ว นำไปแช่เย็น ใส่บัตเตอร์สก๊อต ฟิลลิ่ง เพิ่มอีกชั้น นำไปแช่เย็นให้เซตตัว
มัตชา อโรม่า
ส่วนผสมมัตชา สปันด์ เค้ก
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาล 70 กรัม
- แป้งเค้ก 40 กรัม
- เนยจืด 25 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผงชาเขียว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมมัตชา ครีมบลูเล่
- วิปปิ้งครีม 125 กรัม
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- เจลาตินแผ่น 2 กรัม
- ไข่แดง 25 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- ผงชาเขียว 3 กรัม
ส่วนผสมวานิลลา บาวาเรียนครีม
- นมจืด 60 กรัม
- วิปปิ้งครีม 60 กรัม
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 30 กรัม
- ไข่แดง 30 กรัม
- ผงเจลาติน 5 กรัม
- น้ำ 27 กรัม
- วิปปิ้งครีม 110 กรัม
วิธีทำ
- ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่แดงลงไป คนตลบให้เข้ากัน ร่อนแป้งเค้ก ผงวานิลลา และผงชาเขียวรวมกัน เทใส่ในส่วนผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นละลายเนยในไมโครเวฟใส่ลงในส่วนผสม แล้วเทลงถาด ปาดหน้าให้เรียบ นำไปอบในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
- ผสมไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้นำวิปปิ้งครีมผสมผงวานิลลาขึ้นตั้งไฟจนร้อน ใส่เจลาตินแผ่น เทลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล ใส่ชาเขียวคนให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมไปตุ๋นให้ได้อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส
- นำผงเจลาตินใส่ลงในน้ำ สังเกตจนเป็นวุ้น แล้วจึงนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที ผสมไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้ผสมนม วิปปิ้งครีม และผงวานิลลา นำไปตุ๋นให้ได้อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส แล้วจึงตีวิปปิ้งครีมผสมลงไป
- ตัดมัตชาสปันจ์ เค้ก วางลงในแก้ว ใส่วานิลลา บาวาเรียน ครีมลงในแก้ว โดยใช้หัวบีบเพิ่มอีกชั้น นำไปแช่เย็นให้เซตตัวจึงใส่มัตชา ครีม บรูเล่ นำไปแช่เย็นให้เซตตัว
ช็อกโกแลต แพสชั่น
ส่วนผสมไวต์ ช็อกโกแลต เค้ก
- น้ำตาล 65 กรัม
- ไข่ไก่ 50 กรัม
- แป้งเค้ก 37 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- ไวต์ ช็อกโกแลต 25 กรัม
- แพลชั่น ฟรุต พูรี 100 กรัม
- น้ำตาล 8 กรัม
- ผงเจลาติน 5 กรัม
ส่วนผสมแพลชั่น แคนดี้
- แพลชั่น ฟรุต พูรี 100 กรัม
- น้ำตาล 8 กรัม
- ผงเจลาติน 5 กรัม
ส่วนผสมช็อกโกแลต อัลมอนด์ เกรซ
- มิลก์ ช็อกโกแลต 50 กรัม
- วิปปิ้งครีม 40 กรัม
- เนยจืด 10 กรัม
- อัลมอนด์สับละเอียด 20 กรัม
วิธีทำ
- ผสมเนย น้ำตาล เกลือ และผงวานิลลา ตีโดยใช้ความเร็วปานกลางจนเนยขึ้นฟู เทไข่ไก่ลงไป ใส่แป้งเค้กและตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี เทลงถาด นำไปอบในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
- ผสมผงเจลาตินใส่ลงในแพสชั่น ฟรุต พูรี ทิ้งไว้สักพัก สังเกตจนเป็นวุ้น จึงนำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
- ละลายมิลก์ ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ใส่เนยและวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ใส่อัลมอนด์สับละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- เมื่อช็อกโกแลต มูส เชตตัวแล้ว โรยด้วย ไวต์ ช็อกโกแลต แล้วตัด ไวต์ ช็อกโกแลต เค้กด้วยแม่พิมพ์ วางลงไป และราดด้วยแพสชั่น แคนดี้ นำไปแช่เย็นให้เซตตัว จึงใส่ช็อกโกแลต อัลมอนด์ เกรซ เพิ่มอีกชั้น
ขอบคุณข้อมูลจาก หนังสือ เค้กแก้ว by อ.เอิ้น
สามารถอ่านเพิ่มเติม ได้ที่ www.mbookstore.com
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
{{title}}