สูตร อ่อมไก่บ้าน หอมปลาร้าและใบแมงลัก

อาหารประเภท “อ่อม” ใช้เรียกอาหารที่ใส่น้ำน้อยๆ คนอีสานจะอ่อมได้กับทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็น อ่อมปลาดุก อ่อมไก่ อ่อมกบ หรืออ่อมไข่มดแดง แล้วแต่ว่าจะหาอะไรได้ หรือจะอ่อมตามช่วงฤดูกาล รสชาติของอ่อมเน้นเผ็ดและเค็มพอๆ กัน เค็มจากปลาร้าและเผ็ดจากพริกอีสาน และเน้นใส่ผักเยอะๆ จะหอมอร่อย

สูตร อ่อมไก่บ้าน หอมปลาร้าและใบแมงลัก

ส่วนผสม

• ไก่บ้านสับ จะใส่เครื่องในด้วยก็ได้ 300 กรัม
• น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
• ผักชีลาว สักสองกำมือ
• ใบแมงลัก แล้วแต่ชอบ ใส่เยอะก็หอม
• ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงอ่อม ใช้พริกอีสาน หอมแดงแกะเปลือก ตะไคร้ซอย โขลกให้ละเอียด

วิธีทำ 

1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงอ่อมลงไปละลาย
2. ใส่ตะไคร้ลงไปต้มให้หอม ใส่ไก่และเครื่องในลงไปเคี่ยวเรื่อยๆ ให้นุ่ม ไก่บ้านเนื้อจะเหนียวต้องเคี่ยวใช้เวลา
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ ใส่ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอมหั่นเป็นท่อนลงไปคนให้เข้ากัน หรือชิมรสชาติถ้ายังไม่แซ่บจะใส่พริกอีสานทุบหยาบๆ ลงไปเพิ่มก็ได้

เรียบเรียงโดย Food MThai

ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม ครัวบ้านใคร บ้านมัน