วิธีทำ ข้าวปุ้นน้ำยาปลาดุก เครื่องแน่นรสชาติกลมกล่อม

ข้าวปุ้นหรือขนมจีน เป็นสิ่งที่กินกับอะไรก็อร่อยโดยเฉพาะแกงที่มีรสชาติเข้มข้น ข้าวปุ้นน้ำยาปลาดุก  ความสำคัญของแกงที่ทำให้ข้นและหอมมันอยู่ที่เนื้อปลาที่ตำละเอียดไปกับสมุนไพรและพริกต่างๆ จึงมีรสชาติที่หอมกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงรสให้มากมาย รวมถึงความหอมของน้ำปลาร้าที่ช่วยชูรสให้กับเมนูนี้ค่ะ

วิธีทำ ข้าวปุ้นน้ำยาปลาดุก เครื่องแน่นรสชาติกลมกล่อม

• ตะไคร้หั่น 3 ต้น
• ข่าหั่นแว่น 5-8 แว่น
• กระชาย 8-10 ราก
• ใบมะกรูดฉีก 8-10 ใบ
• พริกแห้ง ตามชอบ
• หอมแดง 4-5 หัว
• น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย และอีก 1/2 ถ้วยสำหรับตอนปรุง
• ปลาดุก 1 ตัว (สำหรับทำเครื่องแกง)
• ปลาดุก 1 ตัว (สำหรับหั่นเป็นชิ้น)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู ตามชอบ
• ต้นหอม ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า กระชาย ใบมะกรูด พริกแห้ง และ หอมแดง
2. เติมน้ำปลาร้าไป 1/4 ถ้วยตวง ใส่เนื้อปลาดุกลงไป 1 ตัว จนน้ำเริ่มเดือดแล้วทุกอย่างเปื่อย
3. ช้อนทุกอย่างออกให้เหลือแต่น้ำ แล้วเอาเครื่องแกงไปปั่นพร้อมกับเนื้อปลาดุก ปั่นจนเนียน
4. นำน้ำที่แยกไว้เมื่อสักครู่ นำมาตั้งไฟแล้วใส่เครื่องแกงที่ปั่นละเอียดลงไป
5. ใส่ปลาดุกที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ปรุงรสน้ำปลา น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง พริกขี้หนูบุบ และต้มหอม
6. เตรียมเส้นขนมจีนใส่จานไว้พร้อมกับผัดเครื่องเคียง ตักแกงราดบนขนมจีน

เรียบเรียงโดย Food MThai

ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน