ค้นหาเชฟหน้าใหม่โดนใจคนระยองกับ “โครงการเชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน”
ที่มาโครงการ
นอกจากจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวที่ชอบเดินทางมายังภาคตะวันออก หรือจังหวัดระยอง จะนึกถึง “ความงามของทะเล” แล้วนั้น นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ยังเลือกเดินทางตามรอยเส้นทางอาหารที่ชื่นชอบอีกด้วย จังหวัดระยองมีเมนูอาหารและวัตถุดิบอีกมากมายที่มีอัตลักษณ์ และวัฒนธรรมของความเป็นพื้นบ้าน ที่ยังไม่ได้รับการยกย่องและพัฒนาศักยภาพให้เป็นที่รู้จักหรือได้รับการแนะนำจาก ผู้มีชื่อเสียง บริษัท พีทีที โกลบอล เคมิคอล จำกัด (มหาชน) และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานระยอง เห็นความสำคัญของการพัฒนาเมนูอาหารของชุมชนในจังหวัดระยอง ให้เป็นที่ยอมรับในระดับประเทศ เพื่อให้เป็นหนึ่งในช่องทางการกระจายรายได้ให้แก่ชุมชนและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว ตลอดจนการเพิ่มคุณค่าและมูลค่าอาหารของเชฟชุมชน เพื่อการท่องเที่ยวที่มีคุณภาพ (Quality Destination)
ทางโครงการจึงขอเชิญ ผู้ประกอบการร้านอาหาร / กลุ่มวิสาหกิจชุมชน / พ่อครัว หรือแม่ครัวประจำร้านอาหารในจังหวัดระยอง มาร่วมแสดงศักยภาพในการสร้างสรรค์เมนูสุดพิเศษจากวัตถุดิบท้องถิ่นของระยอง ให้กลายเป็นเมนูเด่นประจำจังหวัด เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการผลักดันให้เกิดการท่องเที่ยวทางด้านอาหารให้กับจังหวัดระยองต่อไป
หัวข้อการแข่งขัน
“ค้นหา 10 เชฟชุมชนที่จะมาร่วมสร้างสรรค์เมนูใหม่ ชูอัตลักษณ์วัตถุดิบท้องถิ่นประจำจังหวัดระยอง”
รูปแบบการแข่งขัน
- สร้างสรรค์เมนูใหม่จากวัตถุดิบประจำจังหวัดระยอง ให้มีความโดดเด่นน่าสนใจ และรสชาติ ที่โดนใจนักท่องเที่ยว
- คิดวิธีการนําเสนอเมนูรูปลักษณ์ของอาหาร รวมถึงราคาจําหน่าย
- นำเสนอการเลือกภาชนะที่เหมาะสมและตอบโจทย์ผู้บริโภค
- นำเสนอวิธีการคํานวณต้นทุนและการวางแผนการจําหน่าย ตลอดจนการสร้าง โปรโมชั่นการจําหน่าย
ประเภทของผลงานที่ส่งเข้าแข่งขัน
การสร้างสรรค์เมนูใหม่จากวัตถุดิบท้องถิ่นของระยอง
คุณสมบัติของผู้มีสิทธิส่งผลงานเข้าร่วมการแข่งขัน
เป็นเชฟผู้ประกอบการร้านอาหารในจังหวัดระยอง หรือพ่อครัว / แม่ครัวจากร้านอาหารในระยอง ที่ได้รับเอกสารยินยอมจากเจ้าของร้านอาหารแล้วเท่านั้น หรือวิสาหกิจชุมชน ที่ได้รับการรับรองจากประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแล้วเท่านั้น
- กรอกแบบฟอร์มการสมัครตามที่โครงการกำหนด และระบุข้อมูลให้ชัดเจน พร้อมแนบสำเนาบัตรประจำตัวประชาชน พร้อมทั้งภาพถ่ายของเมนูอาหาร และส่วนผสมวัตถุดิบพอสังเขป โดยเมนูที่ส่งเข้าแข่งขันจะต้องรังสรรค์จากวัตถุดิบอย่างน้อย 1 อย่าง ตามรายการที่โครงการกำหนด
- สามารถส่งผลงานได้เพียง 1 เมนูเท่านั้น
- ผู้เข้าแข่งขันจะถูกคัดเหลือ 20 คนในรอบที่ 1 และจะถูกคัดเหลือ 10 คนสุดท้ายจากการชิม
อาหารของคณะกรรมการ และจะคัดเลือกผู้ชนะเลิศเพียง 1 คนเท่านั้น - ผู้ที่เข้ารอบ 10 คนสุดท้าย จะได้สิทธิ์ไปเข้าร่วมคอร์สอบรมพัฒนาเชฟมืออาชีพ (workshop)
กับเชฟชุมพลเป็นเวลา 3 วัน 2 คืน ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร MSC กรุงเทพฯ และจะต้องนำเมนูนั้นไปขายจริงเป็นเวลา 2 เดือน โดยเมื่อจบโครงการแล้ว ลิขสิทธิ์อาหารจะมอบให้เป็นประโยชน์ต่อสาธารณะ เพื่อสร้างการพัฒนาอาหารและอาชีพในจังหวัดระยองต่อไป - ผู้เข้าแข่งขันต้องเข้าร่วมกิจกรรมทุกครั้งตามที่ผู้จัดกำหนด มิฉะนั้นจะถือว่าสละสิทธิ์
- ผู้เข้าแข่งขันต้องรับผิดชอบหากผลงานนั้นละเมิดลิขสิทธิ์อื่นใดของบุคคลอื่น
- ผู้ที่เข้ารอบ 10 คนสุดท้าย จะได้รับการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อต่างๆ ของโครงการ และจะได้รับการประชาสัมพันธ์ลงหนังสือ Guidebook ท่องเที่ยวประจำจังหวัดระยอง โดยทาง PTTGC ขอ สงวนสิทธิ์ในการเผยแพร่รูปภาพที่เกี่ยวข้องกับการแข่งขัน โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
ใบสมัครโครงการเชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน ดาวน์โหลดได้ที่นี่ https://goo.gl/1AoKNd
เงื่อนไขการสมัครและการส่งผลงานร่วมการแข่งขัน
- ดาวน์โหลดใบสมัคร รายละเอียด และแบบฟอร์มการส่งผลงานได้ที่
www.facebook.com/rayongchef หรือประสานงานเพื่อติดต่อขอรับใบสมัครผ่านทางแฟกซ์
ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 038-994-484 - ส่งใบสมัครพร้อมผลงานทางอีเมลโครงการ pttgcrayongchef@gmail.com หรือส่งไปรษณีย์มาที่ บริษัท ซิกเนเจอร์ มาร์เก็ตติ้ง จำกัด เลขที่ 9/175 ซอยศรีนครินทร์ 46/1 ถนนศรีนครินทร์ แขวงหนองบอน เขตประเวศ 10250 กรุงเทพฯ ภายในวันที่ 14 มีนาคม 2560
- ผู้เข้าร่วมการแข่งขันจะต้องส่งผลงานดังนี้
3.1 ใบสมัครและรูปถ่ายของผู้สมัคร เป็นไฟล์ภาพความละเอียดขนาด 1920×1280 Pixels
ในรูปแบบไฟล์ .jpg พร้อมระบุชื่อ และเบอร์โทรศัพท์ที่สามารถติดต่อได้
3.2 ภาพถ่ายเมนูที่นําเสนอต้องเป็น มุมบน (90 องศา), มุมเฉียง (30-60 องศา)
และมุมหน้าตรงของอาหาร โดยเป็นไฟล์ภาพความละเอียดขนาด 1920×1280 Pixels ในรูปแบบไฟล์ .jpg
3.3 แจ้งชื่อเมนู และสูตรส่วนผสมของเมนู พร้อมขั้นตอนการปรุงเมนูโดยละเอียด
3.4 เรียงความถึงแรงบันดาลใจในการเข้าแข่งขันครั้งนี้ ความยาวครึ่งหน้ากระดาษ A4 - เมนูที่ส่งเข้าแข่งขัน จะต้องมีส่วนผสมที่มาจากวัตถุดิบที่กำหนดอย่างน้อย 1 อย่างจาก 19 วัตถุดิบท้องถิ่นของจังหวัดระยอง
วัตถุดิบท้องถิ่น 19 ชนิดประกอบด้วย
1. กะปิ หรือ น้ำปลา 11. หอยแมลงภู่
2. ปลาหมึกแห้ง 12. กล้วยน้ำว้า (รสชาติ 3 น้ำ)
3. ปลาเค็มแดดเดียว 13. ทุเรียน
4. เส้นจันท์ 14. แขนงสัปปะรด
5. ชะมวง 15. พุทรา หรือ พุทรา 3 รส
6. ผักกูด 16. ปลา
7. ปู 17.เงาะ
8. กระชับ 18. ระกำ
9. หน่อกระทือ 19. มังคุด
10. ปลากะพง - ผลงานที่ส่งเข้าแข่งขันจะต้องเป็นผลงานที่ถูกสร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่สำหรับโครงการนี้โดยเฉพาะ และไม่เคยส่งแข่งขันที่ใดมาก่อน
การคัดเลือกและตัดสิน
1. รอบที่ 1 : การคัดเลือก 20 คน
คัดเลือกจากรูปภาพผลงานที่ส่งแข่งขัน และบทความแรงบันดาลใจในการสร้างผลงาน ซึ่งจะคัดเลือกให้เหลือผู้ที่ผ่านเข้ารอบ 20 คน โดยคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ
2. รอบที่ 2 : การคัดเลือก 10 คน
ผู้ผ่านเข้ารอบ 20 คน จะต้องไปแข่งขันทำเมนูอาหารเพื่อให้คณะกรรมการได้ชิมจริงที่
งานประติมากรรมทราย ณ แหลมแม่พิมพ์ จังหวัดระยอง ในวันที่ 31 มีนาคม 2560 เพื่อคัดเลือกให้เหลือ 10 คน โดยคัดเลือกจากรสชาติของอาหาร รูปลักษณ์อาหาร รูปแบบการนำเสนอ ความสะอาดถูกหลักโภชนาการ และลีลาการปรุงอาหาร
3. รอบที่ 3 : การแข่งขันชิงชนะเลิศ
คัดเลือกจากคะแนน vote และรีวิวของบุคคลทั่วไป 20% และคะแนนจากคณะกรรมการอีก 80% โดยคะแนนจากคณะกรรมการจะนับตั้งแต่รอบที่ 1-2 และช่วงทดลองขายจริง 2 เดือน (Test Run) โดยคณะกรรมการจะสุ่มลงพื้นที่เพื่อดูพัฒนาการของผู้เข้ารอบ 10 คน รวมกับคะแนนรสชาติของอาหารในวันตัดสิน
หลักเกณฑ์การให้คะแนน รอบที่ 1
1. วิธีคิด (Inspiration) จากการส่งผลงานในครั้งนี้ 20 คะแนน
2. ความคิดสร้างสรรค์ในการรังสรรค์เมนูที่สามารถทำออกมาได้อย่างเป็นรูปธรรม 30 คะแนน
3. การเลือกวัตถุดิบได้เหมาะสม สามารถผสมผสานกันได้อย่างน่าสนใจ 30 คะแนน
4. ไอเดียการตกแต่งอาหาร การเลือกแพคเกจจิ้ง เพื่อดึงดูดความสนใจ และน่ารับประทาน
20 คะแนน
หลักเกณฑ์การให้คะแนน รอบที่ 2-3
1. รสชาติอาหาร และการเลือกวัตถุดิบที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว 40 คะแนน
2. รูปแบบการนำเสนอเมนูที่น่าสนใจ มีความคิดสร้างสรรค์ 20 คะแนน
3. ความสะอาดถูกหลักโภชนาการ 20 คะแนน
4. ลีลาการประกอบอาหารที่สามารถเป็นจุดขาย และจุดสนใจของนักท่องเที่ยว 20 คะแนน
โดยคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ 4 ท่านประกอบด้วย
o เชฟชุมพล
o ตัวแทนจากสมาคมเชฟแห่งประเทศไทย
o ผู้บริหารจาก PTTGC
o ตัวแทน Blogger ด้านอาหาร
**การตัดสินของคณะกรรมการถือว่าเป็นที่สิ้นสุด
ระยะเวลาในการดำเนินโครงการ
ประกาศเปิดตัวโครงการ 8 กุมภาพันธ์ 2560
รับสมัครและส่งผลงาน 8 กุมภาพันธ์ – 14 มีนาคม 2560
ประกาศผลผู้เข้ารอบ 20 คน 21 มีนาคม 2560
คัดเลือก 10 คนสุดท้าย 31 มีนาคม 2560
อบรมพัฒนาเชฟมืออาชีพ (workshop) 3 – 5 เมษายน 2560
ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร MSC กรุงเทพฯ
ทดลองขายจริง (Test run) 7 เมษายน – 7 มิถุนายน 2560
กิจกรรมประกาศรางวัล มิถุนายน 2560
รางวัล
1. ตำแหน่งเชฟชุมชนประจำจังหวัดระยอง
2. ทุนการพัฒนาสำหรับผู้เข้ารอบ 10 คนสุดท้าย รางวัลละ 10,000 บาท พร้อมประกาศนียบัตร
3. ผู้เข้ารอบ 10 คนสุดท้าย จะได้เข้าร่วมคอร์สอบรมพัฒนาเชฟมืออาชีพ (workshop) กับเชฟชุมพล เป็นเวลา 3 วัน 2 คืน ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร MSC กรุงเทพฯ มูลค่ารวมหลักสูตร 300,000 บาท
*** หมายเหตุ กำหนดการ วัน เวลา และรายละเอียดอาจมีเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม
ติดต่อฝ่ายประสานงานการแข่งขัน
คุณอารยา วงศ์โยธา โทร : 092-452-9383
คุณรัชนี กริ่มใจ โทร : 091-056-0603